Символ столицы: домашний Киевский торт по рецепту Клопотенко (РЕЦЕПТ)

Рецепты
Мария Дума

Мария Дума

Редакторка ленты новостей

Киевский торт - это, конечно, сложнее сладкого рулета из лаваша, но приготовить его дома вполне реально. Этот невероятно вкусный десерт - действительно сладкий символ Киева.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Рецепт несложный, особенно если подробно следовать всем наставлениям. Евгений Клопотенко опубликовал несколько упрощенный способ приготовления, но на вкус это вовсе не повлияет. Перед взбиванием белков убедитесь, что посуда и миксер идеально чистые и сухие.

Related video

Ингредиенты для коржей:

  • 4 белка

  • 100 г сахарной пудры

  • 100 г лесных орехов (+ 50 г для украшения)

  • 1 ст. л. муки

  • 50 г сахара

Для крема:

  • 200 г сливочного масла

  • 100 г сахара

  • 2 яйца

  • 10 г ванильного сахара

  • 100 мл молока (+3 ст. л. для растворения какао)

  • 1 ст. л. какао

Способ приготовления:

  1. Включаем на разогрев духовку. Взбиваем яичные белки. Приблизительно через 5 минут взбивания начинаем добавлять небольшими порциями сахарную пудру.

  2. Белки сбиваем на большей мощности миксера. Они должны превратиться в стойкие пики.

  3. На сухой сковороде обжариваем 150 г лесных орехов примерно 5 минут, помешивая. Снимаем с них шелуху и мелко крошим.

  4. Часть измельченных орехов добавляем к взбитым белкам. Туда же – 50 г сахара и 20 г муки. Очень осторожно перемешиваем лопаткой.

  5. Застилаем противень пергаментом и формируем два белковых коржа. Ставим их запекаться в разогретую до 120 градусов духовку. Время приготовления – 2-2,5 часа.

  6. Готовые коржи должны остыть до комнатной температуры. Только потом их можно отделять от пергамента. Оставьте лепешки минимум на 3 часа, а еще лучше – на ночь. Они должны стабилизироваться.

  7. Для крема вливаем в сотейник 100 мл молока, вбиваем 2 яйца и кладем 100 г обыкновенного сахара и 10 г ванильного. Доводим до кипения, тогда – убавляем огонь и варим еще 4-5 минут, чтобы сахар растворился. Постоянно перемешивайте венчиком. Снимаем смесь с плиты и даем ей остыть.

  8. Кусочками нарезаем 200 г сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем их миксером до получения однородной кремообразной массы. Небольшими порциями добавляем молоко с яйцами и продолжаем взбивать после добавления каждой частицы. Готовый крем должен быть однородным и блестящим.

  9. В маленькой пиалке растворим 1 ст. л. какао в 3 ст. л. молока. Половину готового крема Шарлотт перекладываем в другой сосуд, а во второй, оставшийся в чаше комбайна, добавляем молоко из какао. Смешиваем.

  10. Можно собирать торт. Нижний корж выкладываем на большое блюдо и смазываем светлым ванильным кремом. Накрываем вторым коржом и смазываем кремом из какао сверху и по бокам.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Сформированный торт должен постоять в холодильнике минимум 4 часа. Вкус этого десерта знаком всем нам. Нет лучше способа отпраздновать День Киева, чем его приготовить. И про киевскую перепечку  не забудьте.