Вкусные и сочные котлеты по-киевски: рецепт культового блюда от шеф-повара (РЕЦЕПТ)

Котлета по-киевски – такой же символ столицы, как и невероятный Киевский торт. Они очень вкусные, сочные и ароматные. А еще их можно приготовить своими силами.

Шеф-повар Александр Мальцев для smachno.ua рассказал о всех тонкостях приготовления знаменитой котлеты. Ее особенность в том, что внутри сочного мяса размещается кусочек масла, вытекающего, когда разрезаешь изделие.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 2 шт

• Сливочное масло – 140 г

• Мука – 60 г

• Панировочные сухари – 140 г

• Яйца – 2 шт

• Молоко – 100 мл

• Зелень петрушки – 20 г

• Растительное масло – 300 мл

• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Снимаем с куриных комков кожуру, выкладываем их внутренней стороной вверх. Филе надрезаем вдоль. Каждый кусочек распластываем так, чтобы поместилась начинка.

2. Накрываем кусочки пищевой пленкой и аккуратно отбиваем до толщины 0,5 см. Чтобы котлета не съежилась при обжаривании, подрезаем белые сухожилия в нескольких местах. Солим и перчим мясо.

3. Очень мелко нарезаем петрушку, складываем в миску, добавляем мягкое сливочное масло, соль. Тщательно перемешиваем до однородной массы

4. Из масла с зеленью формируем комочки начинки. Выкладываем их в морозильник на 3-5 минут.

5. Выкладываем подмерзшие комочки на филе и заворачиваем котлету так, чтобы края заходили друг на друга. На 10-15 минут кладем котлеты в морозильник. В это время смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком, как для омлета.

6. Обваливаем котлету в муке. Обваливаем в яйце с молоком и снова обваливаем – но уже в панировке. Кладем в морозилку на 5-7 минут. В это время включаем духовой шкаф на 200 градусов. Еще раз обмакиваем в яйцо с молоком и еще раз панируем в сухарях.

7. Обжариваем в большом количестве масла котлеты до золотистой корочки со всех сторон. Затем еще 10-15 минут доводим ее до готовности в духовке.

Лучше всего в этой котлете – момент разрезания. Очень вкусно перед этим положить ее на картофельное пюре – тогда ароматное масло, вытекая, еще и будет пропитывать собой гарнир.