Старинный киевский способ заготовки фруктов на зиму: сухое варенье (РЕЦЕПТ)
Мы рассказывали, как сварить обычное варенье. И есть один уникальный рецепт. Первые документальные упоминания о нем относятся к концу XIV века, но известно, что делали его и раньше. С XIX века киевское сухое варенье считалось подлинным деликатесом. Слава о нем разносилась далеко за пределами города.
Это прозрачные ломтики фруктов, уваренных в сиропе, высушенных, а затем – обваленных в сахаре. Такое варенье практически перестали делать после мировой войны. Впрочем, рецептура известна, поэтому приобщиться к таким заготовкам может каждый. Рецептом разделились на портале kp.ua.
Как приготовить сухое варенье в домашних условиях.
Для сухого варенья берутся любые фрукты или ягоды. Если фрукты крупные, режем их одинаковыми кусочками.
Забираем "хвостики", но стараемся при этом не повредить ягоду. Очень важно, чтобы она оставалась плотной и целой. После очищения промываем под проточной водой.
Для сиропа на медленном огне провариваем сахар до растворения, выкладываем сырье в сироп. Кусочки должны полностью погрузиться и томиться на медленном огне около 30 минут. Полуфабрикат достаем на решетку и в течение нескольких часов (до суток) оставляем – чтобы стекал сироп.
Тогда выкладываем ягоды в форму и отправляем в духовку или дегидратор. В среднем это займет три часа в 50 градусах.
Когда лакомство высушено и практически готово, его следует обвалять в сахарной пудре. Переводим их в стеклянную банку или пластиковую коробку с крышкой и оставляем в шкафу до зимы. Также мы делились рецептом настоящего Киевского торта.
