Как приготовить грибную юшку: старинное карпатское блюдо (РЕЦЕПТ)

Мы рассказывали, как вкусно приготовить баклажаны. Но в полную силу вступает сезон грибов – а это значит, что пора варить грибную юшку.

Карпатская грибная юшка – это один из самых вкусных рецептов украинской кухни. На Закарпатье ее обычно готовят с белыми грибами, но заменить их шампиньонами - тоже реально, однако будет не так ароматно. Рецептом поделились на портале "Высокий замок".

Ингредиенты:

• грибы белые - 500 г (свежие) или 150 г (сушеные);

• морковь -1 шт.;

• лист лавровый – 3 шт.;

• перец черный молотый;

• лук - 2-3 шт.;

• масло сливочное 100 г.;

• сметана (или сливки) –200 г.;

• мука - 2-3 ст. ложки;

• вода - 3-4 л.

Способ приготовления:

1. Свежие грибы моем, чистим и мелко крошим. Заливаем водой, добавляем соль и отвариваем в течение часа. Если грибы сушеные, перед варкой следует подержать в воде 15 минут.

2. Морковь трем на мелкой терке и забрасываем сразу в бульон. Когда морковь сварится, добавляем лавровый лист и чёрный перец.

3. Лук нарезаем кубиками, отправляем на сковороду со сливочным маслом. Пассируем до золотистого оттенка, добавляем перец. Выкладываем готовый лук в отдельную тарелку.

4. В сковороду выкладываем кусок сливочного масла, растапливаем. В растопленное масло высыпаем муку и завариваем на маленьком огне, постоянно помешивая.

5. Добавляем сметану. Перемешиваем и держим на огне еще минутку.

6. В полученную смесь постепенно по одному половнику добавляем грибной бульон и перемешиваем венчиком.

Таким образом, соединяем бульон с соусом и луком. Когда закипит – готово. Можно добавить пучок свежей зелени и подавать. К юшке подойдет домашняя сметана.