Цимес: 5 рецептов традиционного еврейского блюда
В чем самый цимес? В самом цимесе! Не за горами Песах, еврейская Пасха, а значит самое время поговорить о классике еврейской кухни — цимесе. Это блюдо представляет собой сладкое овощное рагу различного состава, который зависит от местности и обстоятельств.
Без цимеса не обходится ни одно семейное новогоднее застолье еврейской семьи. И хотя до Нового года еще далеко, мы уверены, что найдется масса других поводов попробовать это удивительное традиционное блюдо. Несмотря на простоту приготовления, оно считается деликатесом и лакомством, именно поэтому в переносном смысле это слово употребляется в значении "то, что надо", "самое лучшее"! Представляем вашему вниманию пять вариантов приготовления "самого лучшего блюда".
Медовый цимес
Ингредиенты
-
Морковь 1 кг
-
Лук-порей 1 стебель
-
Кислые яблоки 5 штук
-
Темный изюм по вкусу
-
Курага 10 штук
-
Грецкие орехи 65 г
-
Лимон 1 штука
-
Коричневый сахар 2 столовые ложки
-
Мед 10 столовых ложек
-
Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки
-
Сливочное масло 3 столовые ложки
-
Чабрец по вкусу
-
Тмин по вкусу
-
Корица по вкусу
-
Мускатный орех по вкусу
-
Имбирь по вкусу
-
Соль по вкусу
-
Перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
-
Оливковое и сливочное масло нагреть в средней кастрюле с толстым дном. Если цимес подается с мясом, сливочное масло нужно заменить тем же оливковым, чтобы соблюсти кашрут (дозволенность). Белую часть порея (вместо него можно использовать репчатый лук) нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю с коричневым сахаром, карамелизовать до золотистого цвета.
-
Морковь нарезать кружками. Если она очень толстая — полукружками или даже четвертинками. Переложить ее в кастрюлю, залить на три четверти водой и тушить на среднем огне десять минут.
-
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Натереть имбирь и цедру лимона, нарезать на четвертинки курагу. Переложить все это к моркови (половину цедры нужно оставить), отправить туда же изюм, перемешать.
-
Добавить специи и мед, чуть посолить, выжать сок из лимона и снова перемешать. Тушить минут пятнадцать, пока морковь не размягчится, но яблоки не должны при этом превратиться в пюре. Снять с огня, добавить измельченные грецкие орехи, перемешать. Подавать в качестве десерта, украсив оставшейся лимонной цедрой.
Цимес из яблок с рисом
Ингредиенты
-
Рис 100 г
-
Яблоко 4 штуки
-
Изюм 40 г
-
Сливочное масло 1 столовая ложка
-
Сахар 2 столовые ложки
-
Лимон 1 штука
-
Соль по вкусу
Способ приготовления
-
Отварить рис до рассыпчатой консистенции. Яблоки нарезать дольками. Натереть цедру лимона. Залить в кастрюле яблоки небольшим количеством горячей воды, довести до кипения. После этого добавить рис, изюм, масло, цедру, сахар, немного посолить.
-
Потомить под крышкой на слабом огне максимум 10 мин. Подавать можно как горячим, так и холодным.
Золотой цимес
Ингредиенты
-
Морковь 800 г
-
Жир 3 столовые ложки
-
Чернослив 130 г
-
Изюм ½ стакана
-
Сахар 6 столовых ложек
-
Корица ½ чайной ложки
-
Лимонный сок 1 чайная ложка
-
Мед 3 столовые ложки
-
Соль по вкусу
Способ приготовления
-
Морковь нарезать тонкими кружками и обжарить в жиру на слабом огне до полуготовности.
-
Параллельно в сотейнике с толстым дном сжечь сахар до коричневой карамели.
-
Добавить в кастрюльку стакан воды, жженый сахар, мед, изюм, чернослив и корицу и тушить на слабом огне 1,5-2 часа, при необходимости подливая немного воды.
-
В конце снять крышку, добавить лимонный сок и тушить на минимальном огне еще 15-20 минут.
Цимес с морковью и бататом
Ингредиенты
-
Морковь 500 г
-
Батат 1 кг
-
Чернослив без косточек 170 г
-
Курага 140 г
-
Апельсиновый сок 0,3 стакана
-
Лимонный сок 2 столовые ложки
-
Мед 2,5 столовые ложки
-
Молотая корица 1 чайная ложка
-
Соль ¼ чайной ложки
-
Тертая цедра апельсина 2,5 чайные ложки
Способ приготовления
-
Разогреть духовку до 180 градусов.
-
Очистить морковь и порезать небольшими кружками.
-
Довести до кипения воду в кастрюле, добавить батат, не очищая, и варить 10 минут. Затем добавить морковь и варить еще 10 минут. Слить и слегка охладить.
-
Очистить батат и порезать небольшими кусочками. Переложить в миску и добавить морковь.
-
К овощам добавить оставшиеся ингредиенты (можете слегка порезать). Перемешать и выложить в форму.
-
Накрыть фольгой и отправить в духовку на 30 минут, иногда перемешивая. Сразу подавать.
Фасолевый цимес
Ингредиенты
-
Консервированная белая фасоль 2 стакана
-
Луковица 1 штука
-
Растительное масло 3 столовые ложки
-
Чеснок 2 зубчика
-
Щепотка соли
Способ приготовления
-
Заранее подготовить фасоль, почистить лук и чеснок, а затем мелко нашинковать овощи и обжарить лучок на растительном масле, немного подсолив по вкусу.
-
Фасоль зрительно разделить на 2 части, если у вас есть разломленные фасолинки, то именно их пустить на паштет, а целые отложить для начинки.
-
К фасоли для паштета добавить рубленый чеснок и вылить масло от жарки лука.
-
Измельчить массу блендером до получения однородной массы.
-
Лук тоже разделить на 2 части. Одну убирать со сковороды и отложить в пиалку, а ко второй добавить целую консервированную фасоль.
-
Немного протушить все вместе, аккуратно помешивая.
-
Когда все составляющие блюда готовы: лук с фасолью, обжаренный лук и фасолевый паштет, то переходим непосредственно к приготовлению цимеса.
-
Выложить его слоями на плоскую тарелочку в следующей последовательности: сначала идет фасолевый паштет, сверху фасоль с луком, затем снова паштет и в самом конце жареный лук.
Читайте также: Чем побаловать себя в пост: 5 рецептов постной выпечки