Рецепт брускетты с лососем на муссе из баклажана. Видео

- лосось, разделанный и копченный, как в этой передаче- 120 г

- небольшой баклажан

- зубчик чеснока

- два ломтя цельнозернового хлеба, приготовленного по рецепту Уриэля

- 2 черенка белой спаржи (аспарагус)

- микс салатов - 50-100 г

- французская редиска - 1 шт.

- веточка укропа

- оливковое масло - 1 ст.л.

- сливочное масло - 20 г

- соль и перец по вкусу

Запеките неочищенный баклажан в духовке, я это сделал на пару. Мелко порубите его вместе с чесноком (доведите до состояния мусса) и посолите.

Отварите спаржу в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут и после охладите в холодной, чтобы она не совсем распарилась. Обсушите салфеткой и обжарьте (2 минуты) на оливковом масле.

Тонко нарежьте два ломтя цельнозернового хлеба и подсушите их в духовке.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Паста с лососем и паштет из копченой красной рыбы

На один ломоть хлеба намажьте баклажанный мусс, сверху выложите лосось горячего копчения и поджаренную спаржу. Второй ломоть смажьте сливочным маслом и накройте им получившийся бутерброд, подогрейте все в духовке.

По готовности выложите сверху брускетты смесь салатов. Тонко нарежьте редис, также выложите на брускетту, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, украсьте веточкой укропа.

Баклажан запеките.

Уриэль делает это в духовом шкафу с функцией пара - так продукты готовятся быстрее и сохраняют все полезные витамины, микроэлементы.

С готового баклажана снимите шкуру, мелко нарубите вместе с чесноком до состояния мусса. Посолите и поперчите.

Белую спаржу разрежьте и приварите в кипящей подсоленной воде.

После охладите, обсушите и обжарьте на оливковом масле.

Нарежьте копченый лосось.

Подсушите хлеб в духовке. Один ломоть намажьте муссом из баклажана, выложите на него лосось и спаржу. Второй ломоть смажьте сливочным маслом и накройте им бутерброд. Поставьте на пару минут в духовку. На готовую брускетту выложите микс-салат.

Украсьте блюдо тонко нарезанным редисом и веточкой укропа, после подавайте к столу. Приятного аппетита!

Источник: ХОЧУ