Як приготувати грибну юшку: старовинна карпатська страва (РЕЦЕПТ)

Рецепти

Марія Дума

Редакторка стрічки новин

Ми розповідали, як смачно приготувати баклажани. Але в повну силу вступає сезон грибів - а це означає, що час варити грибну юшку.

Карпатська грибна юшка - це один із найсмачніших рецептів української кухні. На Закарпатті її, зазвичай, готують з білими грибами, але замінити їх печерицями - теж реально, проте буде не так ароматно. Рецептом поділились на порталі “Високий замок”.

ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ:

Інгредієнти:

  • гриби білі — 500 г. (свіжі) або 150 г. (сушені);

  • морква -1 шт.;

  • лист лавровий — 3 шт.;

  • перець чорний мелений;

  • цибуля — 2−3 шт.;

  • масло вершкове 100 г.;

  • сметана (або вершки) -200 г.;

  • борошно — 2−3 ст. ложки;

  • вода — 3−4 л.

Спосіб приготування:

  1. Свіжі гриби миємо, чистимо і дрібно кришимо. Заливаємо водою, додаємо сіль і відварюємо впродовж години. Якщо гриби сушені, перед варінням їх слід потримати у воді 15 хвилин.

  2. Моркву тремо на дрібній тертці і закидаємо одразу в бульйон. Коли морква звариться, додаємо лавровий лист і чорний перець.

  3. Цибулю нарізаємо кубиками, відправляємо на сковороду з вершковим маслом. Пасеруємо до золотистого відтінку, додаємо перець. Викладаємо готову цибулю в окрему тарілку.

  4. В сковороду викладаємо шматок вершкового масла, розтоплюємо. У розтоплене масло висипаємо борошно і заварюємо на маленькому вогні, постійно помішуючи.

  5. Додаємо сметану. Перемішуємо і тримаємо на вогні ще хвилинку.

  6. В отриману суміш поступово по одному ополонику додаємо грибний бульйон і перемішуємо вінчиком.

ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ:

Таким чином з’єднуємо бульйон із соусом і цибулею. Коли закипить - готово. Можна додати пучечок свіжої зелені й подавати. До юшки пасуватиме домашня сметана.