Ми розповідали, як смачно приготувати баклажани. Але в повну силу вступає сезон грибів - а це означає, що час варити грибну юшку.
Карпатська грибна юшка - це один із найсмачніших рецептів української кухні. На Закарпатті її, зазвичай, готують з білими грибами, але замінити їх печерицями - теж реально, проте буде не так ароматно. Рецептом поділились на порталі “Високий замок”.
Інгредієнти:
-
гриби білі — 500 г. (свіжі) або 150 г. (сушені);
-
морква -1 шт.;
-
лист лавровий — 3 шт.;
-
перець чорний мелений;
-
цибуля — 2−3 шт.;
-
масло вершкове 100 г.;
-
сметана (або вершки) -200 г.;
-
борошно — 2−3 ст. ложки;
-
вода — 3−4 л.
Спосіб приготування:
-
Свіжі гриби миємо, чистимо і дрібно кришимо. Заливаємо водою, додаємо сіль і відварюємо впродовж години. Якщо гриби сушені, перед варінням їх слід потримати у воді 15 хвилин.
-
Моркву тремо на дрібній тертці і закидаємо одразу в бульйон. Коли морква звариться, додаємо лавровий лист і чорний перець.
-
Цибулю нарізаємо кубиками, відправляємо на сковороду з вершковим маслом. Пасеруємо до золотистого відтінку, додаємо перець. Викладаємо готову цибулю в окрему тарілку.
-
В сковороду викладаємо шматок вершкового масла, розтоплюємо. У розтоплене масло висипаємо борошно і заварюємо на маленькому вогні, постійно помішуючи.
-
Додаємо сметану. Перемішуємо і тримаємо на вогні ще хвилинку.
-
В отриману суміш поступово по одному ополонику додаємо грибний бульйон і перемішуємо вінчиком.
Таким чином з’єднуємо бульйон із соусом і цибулею. Коли закипить - готово. Можна додати пучечок свіжої зелені й подавати. До юшки пасуватиме домашня сметана.