У 2023 році Великдень припадає на 16 квітня (саме цього дня його відзначатимуть християни східного обряду). Усі ми знаємо, що свято присвячене воскресінню Ісуса Христа, і цьому недільному дню передують 40 днів Великого Посту. За традиціями, до свята Великодня заведено готувати паски. Про те, як приготувати класичну паску вдома, ми й розповімо сьогодні.
Уже час готувати меню до світлого свята Великодня. Що можна приготувати до столу і як приготувати домашню паску без випічки — з'ясуємо сьогодні.
Якщо раптом ви не знали, внесемо ясність: класична сирна паска — особлива страва з домашнього сиру, яку готують тільки один раз на рік - на свято Великодня. Одним із найпопулярніших рецептів залишається варіант приготування в домашніх умовах святкової великодньої випічки з мигдалем від Юлії Висоцької.
Оригінальна форма паски - усічена піраміда, що символізує Гроб Господній. Традиційно для приготування сирної паски в домашніх умовах за найпершими рецептами використовувалася спеціальна розбірна дерев'яна форма - пасочниця. Сьогодні пасочниці можна знайти у вільному продажу і з різних матеріалів.
Класичний рецепт "Царської" паски (сирної)
Що нам знадобиться:
-
сир - 500 г
-
яєчні жовтки - 3-4 шт. (або 2-3 яйця)
-
сметана - 200 г
-
вершкове масло (кімнатної температури) - 100 г
-
цукор - 100 г
-
ванільний цукор - 1 чайна ложка (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
-
родзинки - 80 г
-
горіхи (мигдальні пелюстки або подрібнений очищений мигдаль, фундук, кеш'ю тощо) - 50 г.
Класичний рецепт "Царської" паски (сирна): як готувати
Щоб приготувати класичну царську паску: родзинки промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовому рушнику. Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м'ясорубку або протерти за допомогою блендера).
До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і все добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності й однорідності. Перелити сир у товстостінну каструлю. Поставити на маленький вогонь і готувати, постійно помішуючи, до перших бульбашок (тобто до закипання).
Порада 1. Спочатку буде густою, але що сильніше її нагрівати, то вона ставатиме рідшою - це нормально.
Порада 2. Не варто кип'ятити сирну масу для класичної паски, потрібно лише довести до початку закипання.
При появі перших ознак закипання, зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і мішати до повного охолодження. Остиглу сирну масу для паски на свято Воскресіння Господнього прибрати на 1-2 години в холодильник, щоб вона загусла.
В охолоджену сирну основу "Царської" сирної паски додати родзинки, горіхи та добре перемішати. Пасочницю застелити змоченою у воді та складеною у 2 шари марлею. Викласти сирну основу для рецепта класичної паски в пасочницю.
Порада: замість пасочниці можна викласти сирну масу для паски в сито або використовувати новий квітковий горщик (з отворами на дні горщика).
Краї марлі загнути, придавити паску гнітом і прибрати в холодильник на 1-2 доби. Пасочницю потрібно поставити в тарілку, щоб у неї могла стікати сироватка.
Готову паску акуратно звільнити від пасочниці, розгорнути марлю і поставити на блюдо. Паску, за бажанням, прикрасити цукатами, родзинками або мармеладом. Також дивись на ХОЧУ.ua рецепт паски до святкового столу в мультиварці.
Рецепт класичної сирної сирої паски
-
сир - 500 г
-
вершкове масло - 200 г
-
цукор - 1 склянка
-
вершки - 1/2 склянки
-
яйце (жовток) - 2-3 шт.
-
родзинки (без кісточок), мигдаль (подрібнений) - по 1 ст.л.
-
цукати, кардамон (мелений), ванілін - за смаком
Отже, як приготувати сирну паску: вершкове масло розтерти з цукром до білого кольору, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяним через часте сито кардамоном. Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру.
Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати зверху донизу, заповнити масою пасочницю, застелену трохи вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник. Також серед наших читачок дуже цінується рецепт італійської паски Панеттоне, який безсумнівно ще більше прикрасить ваш великодній стіл.
Рецепт смачної сирної паски без яєць (з полуницею)
-
сир (жирність 9%) - 450г
-
цукор - 120г
-
вершкове масло - 100г
-
сіль - 1/4 ч.л.
-
лимон (цедра) - 1/2 шт.
-
сушена полуниця - 130г
-
ванільна есенція - 1/2 ч.л.
Щоб приготувати сирну паску без яєць: свіжий сир скласти в марлю, зав'язати вузлик і підвісити над раковиною, щоб стекла сироватка. Після цього, потерти сир через сито, щоб готова сирна маса була м'якшою.
Сушену полуницю подрібнити в блендері. Вийде однорідна в'язка кашка. Розм'якшене вершкове масло розтерти до густоти сметани, додати цукор, сіль, лимонну цедру і ванільну есенцію. Міксером вимісити однорідну світлу масу.
Перекласти збите з цукром масло в миску з сиром. Акуратно, рухаючи ложку від низу до верху, перемішати сир з маслом. Тепер можна додати полуницю, знову перемішати, щоб ягода рівномірно розподілилася в сирній масі.
Перекладіть сирну масу для паски в пасочницю, вистелену марлею, поставте під прес і приберіть у холодильник на ніч. Якщо на тарілці з паскою буде утворюватися рідина, зливайте її. Вранці перевернути пасочницю на тарілку і зняти марлю. Також дізнавайтеся на ХОЧУ.ua про те, що має бути у великодньому кошику: повний список продуктів і чому кладуть саме їх.