Секретний трюк з водою: як варять м'ясо в ресторанах

Основою багатьох страв є варене м’ясо. Ми кладемо його в ароматний борщ, салати, або й просто так їмо з гарніром. Але мало хто знає, як правильно варити м’ясо. Все залежить від того, яка страва планується.

Це стосується температури води для варіння. Хтось вважає, що потрібен киплячий окріп, а інші впевнені, що класти м’ясо слід в холодну воду. Разом з Pixelinform повідомляємо деталі.

Все залежить від страви. І від того, що для вас пріоритетніше - наваристий бульйон чи смачне м’ясо.

Для супів, борщів та рагу

Визначальну роль в цьому питанні грає те, що ви готуєте. Наприклад, для наваристого бульйону м’ясо та кістки необхідно закладати в холодну воду. Нагріваючись разом з водою, продукти віддаватимуть їй більше соку і колагену, що позитивно позначиться на якості страви, що готується. Вогонь слід тримати великим до кипіння, але як тільки м’ясо закипить - зменшити та надалі готувати на повільному. Так бульйон вийде більш насиченим та прозорим. Важливим є і вчасне видалення піни.

Якщо потрібен шматок смачного м’яса

Холодну воду слід використовувати не щоразу. Якщо вам потрібне м’ясо без бульйону - резонніше класти його одразу в окріп. При такому варінні білок та тканини м’яса одразу “схопляться”, і м’ясо не віддаватиме смак воді.

Отже, все залежить від того, що буде з цим шматком м'яса. Також ми писали, як варити яйця, щоб вони гарно чистились.