Традиційний червоний борщ, до якого ми звикли - з томатами та картоплею. Але борщ у нас готували ще до того, як почали вирощувати томати. Для отримання характерного, кисло-солодкого смаку, як підкислювачі використовували буряковий квас та різні сезонні ягоди та фрукти.

На Полтавщині на початку літа традиційно готують ароматний борщ з полуницею. Ділимось рецептом разом із Shuba.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 шт.

• Морква - 1 шт.

• Корінь селери - 500 г

• Цибуля жовта ріпчаста - 1 шт.

• Цвітна капуста - 600 г

• Фенхель, корінь - 250 г

• Полуниця - 300 г

• Бульйон овочевий - 2 л

• Фенхель, насіння - 0.5 ч. л.

• Перець духмяний, горошок - 3 шт.

• Часник, зубчики - 2 шт.

• Олія - 3 ч. л.

• Сіль, спеції - до смаку

Спосіб приготування:

1. Моркву, буряк і селеру нарізаємо тонкими смужечками, цибулю – кубиком, фенхель – навпіл і тонким “пір’ям”. Цвітну капусту розбираємо на дрібні суцвіття. Ягоди перебиваємо блендером і перетираємо крізь сито.

2. Бульйон ставимо на вогонь, додаємо часник, перець, насіння фенхелю. Чекаємо, поки закипить. Додаємо нарізані селеру і моркву, даємо покипіти.

3. Обсмажуємо цибулю та фенхель, додаємо їх у борщ. Потім на пательні пасеруємо буряк і додаємо до нього ягідне пюре, коли закипить – теж додаємо в борщ. Даємо йому закипіти, солимо.

4. Додаємо цвітну капусту, варимо ще 5-8 хвилин.

Такий борщ подається традиційно зі сметаною. Також ми розповідали, як готувати смачну овочеву запіканку.