Візьміть трохи сушених грибів: цей фантастичний французький соус легко відтворити вдома (РЕЦЕПТ)
Ми розповідали, як приготувати смачну грибну юшку за старовинним рецептом. Тепер ділимось ще однією грибною стравою, яка підійме будь-який звичний гарнір на новий кулінарний рівень. Така страва - чудова нагода відзначити День грибника.
Мова йтиме про французький грибний соус з шампанським. Він готується зовсім не складно, але стане прикрасою будь-якої м’ясної страви чи гарніру. Рецептом поділились на порталі SHUBA .
Інгредієнти:
-
Гриби сушені - 80 г
-
Шампанське - 2 склянки
-
Курячий бульйон - 1 склянка
-
Цибуля шалот - 3 шт.
-
Масло вершкове 73% - 100 г
-
Борошно пшеничне - 3 ст. л.
-
Сіль - до смаку
Спосіб приготування:
-
Гриби заливаємо водою. Цибулю миємо, чистимо та подрібнюємо.
-
В глибоку каструлю додаємо бульйон та сушені гриби. Накриваємо все кришкою та доводимо до кипіння, одразу після цього зменшуємо вогонь до найслабшого. Залишаємо варитися.
-
В іншу каструлю наливаємо шампанське та додаємо цибулю. Доводимо суміш до кипіння і випарюємо на маленькому вогні, доки шампанського не залишиться приблизно ¾ склянки.
-
В окремому сотейнику розтоплюємо вершкове масло. Вимикаємо вогонь під шампанським, і, коли перестане булькати, додаємо масло. Перемішуємо і залишаємо трохи охолонути.
-
Ще кілька столових ложок масла нагріваємо у глибокій великій сковорідці або каструлі. Поступово додаємо борошно та розмішуємо, щоб не було грудочок. Готуємо, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин, поки суміш не набуде кольору кави з вершками.
-
Повільно тоненькою цівкою вливаємо гарячий бульйон з грибами. Паралельно не перестаємо змішувати все вінчиком. Соус повинен вийти шовковистим та однорідним.
-
Гасимо вогонь та наливаємо в соус суміш шампанського та цибулі. Коли трохи охолоне, протираємо його через сито.
-
Солимо та перемішуємо. Ставимо каструльку з майже готовим соусом на вогонь, та, не доводячи до кипіння, проварюємо деякий час, поки він не стане густішим.
Гриби сушені - 80 г
Шампанське - 2 склянки
Курячий бульйон - 1 склянка
Цибуля шалот - 3 шт.
Масло вершкове 73% - 100 г
Борошно пшеничне - 3 ст. л.
Сіль - до смаку
-
Гриби заливаємо водою. Цибулю миємо, чистимо та подрібнюємо.
-
В глибоку каструлю додаємо бульйон та сушені гриби. Накриваємо все кришкою та доводимо до кипіння, одразу після цього зменшуємо вогонь до найслабшого. Залишаємо варитися.
-
В іншу каструлю наливаємо шампанське та додаємо цибулю. Доводимо суміш до кипіння і випарюємо на маленькому вогні, доки шампанського не залишиться приблизно ¾ склянки.
-
В окремому сотейнику розтоплюємо вершкове масло. Вимикаємо вогонь під шампанським, і, коли перестане булькати, додаємо масло. Перемішуємо і залишаємо трохи охолонути.
-
Ще кілька столових ложок масла нагріваємо у глибокій великій сковорідці або каструлі. Поступово додаємо борошно та розмішуємо, щоб не було грудочок. Готуємо, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин, поки суміш не набуде кольору кави з вершками.
-
Повільно тоненькою цівкою вливаємо гарячий бульйон з грибами. Паралельно не перестаємо змішувати все вінчиком. Соус повинен вийти шовковистим та однорідним.
-
Гасимо вогонь та наливаємо в соус суміш шампанського та цибулі. Коли трохи охолоне, протираємо його через сито.
-
Солимо та перемішуємо. Ставимо каструльку з майже готовим соусом на вогонь, та, не доводячи до кипіння, проварюємо деякий час, поки він не стане густішим.
Гриби та цибулю з соусу можна додати до основної страви. Такий соус фантастично пасуватиме картопляному пюре , але смачно буде з будь-яким гарніром.
