Возьмите немного сушеных грибов: этот фантастический французский соус легко воспроизвести дома (РЕЦЕПТ)
Мы рассказывали, как приготовить вкусную грибную юшку по старинному рецепту. Теперь делимся еще одним грибным блюдом, которое поднимет любой привычный гарнир на новый кулинарный уровень. Такое блюдо – отличный случай отметить День грибника.
Речь пойдет о французском грибном соусе с шампанским. Он готовится совсем не сложно, но станет украшением любого мясного блюда или гарнира. Рецептом поделились на портале SHUBA .
Ингредиенты:
-
Грибы сушеные – 80 г
-
Шампанское – 2 стакана
-
Куриный бульон – 1 стакан
-
Лук шалот – 3 шт.
-
Масло сливочное 73% - 100 г
-
Мука пшеничная – 3 ст. л.
-
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
-
Грибы заливаем водой. Лук моем, чистим и измельчаем.
-
В глубокую кастрюлю добавляем бульон и сушеные грибы. Накрываем все крышкой и доводим до кипения, сразу после этого убавляем огонь до самого слабого. Оставляем вариться.
-
В другую кастрюлю наливаем шампанское и добавляем лук. Доводим смесь до кипения и выпариваем на маленьком огне, пока шампанское не останется примерно ¾ стакана.
-
В отдельном сотейнике растапливаем сливочное масло. Выключаем огонь под шампанским, и когда перестанет булькать, добавляем масло. Перемешиваем и оставляем чуть-чуть остыть.
-
Еще несколько столовых ложек масла нагреваем в глубокой большой сковороде или в кастрюле. Постепенно добавляем муку и размешиваем, чтобы не было комочков. Готовим, помешивая, на небольшом огне несколько минут, пока смесь не приобретет цвет кофе со сливками.
-
Медленно тоненькой струйкой вливаем горячий бульон с грибами. Параллельно не перестаем смешивать все венчиком. Соус должен получиться шелковистым и однородным.
-
Тушим огонь и наливаем в соус смесь шампанского и лука. Когда немного остынет, протираем его через сито.
-
Солим и перемешиваем. Ставим кастрюльку с почти готовым соусом на огонь, но, не доводя до кипения, провариваем некоторое время, пока он не станет более густым.
Грибы сушеные – 80 г
Шампанское – 2 стакана
Куриный бульон – 1 стакан
Лук шалот – 3 шт.
Масло сливочное 73% - 100 г
Мука пшеничная – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
-
Грибы заливаем водой. Лук моем, чистим и измельчаем.
-
В глубокую кастрюлю добавляем бульон и сушеные грибы. Накрываем все крышкой и доводим до кипения, сразу после этого убавляем огонь до самого слабого. Оставляем вариться.
-
В другую кастрюлю наливаем шампанское и добавляем лук. Доводим смесь до кипения и выпариваем на маленьком огне, пока шампанское не останется примерно ¾ стакана.
-
В отдельном сотейнике растапливаем сливочное масло. Выключаем огонь под шампанским, и когда перестанет булькать, добавляем масло. Перемешиваем и оставляем чуть-чуть остыть.
-
Еще несколько столовых ложек масла нагреваем в глубокой большой сковороде или в кастрюле. Постепенно добавляем муку и размешиваем, чтобы не было комочков. Готовим, помешивая, на небольшом огне несколько минут, пока смесь не приобретет цвет кофе со сливками.
-
Медленно тоненькой струйкой вливаем горячий бульон с грибами. Параллельно не перестаем смешивать все венчиком. Соус должен получиться шелковистым и однородным.
-
Тушим огонь и наливаем в соус смесь шампанского и лука. Когда немного остынет, протираем его через сито.
-
Солим и перемешиваем. Ставим кастрюльку с почти готовым соусом на огонь, но, не доводя до кипения, провариваем некоторое время, пока он не станет более густым.
Грибы и лук из соуса можно добавить в основное блюдо. Такой соус будет фантастически подходить картофельному пюре , но вкусно будет с любым гарниром.
