Как приготовить классическую "Царскую" паску (творожную) дома: пошаговый рецепт

В 2023 году Пасха выпадает на 16 апреля (именно в этот день ее будут отмечать христиане восточного обряда). Все мы знаем, что праздник посвящен воскрешению Иисуса Христа, и этому воскресному дню предшествуют 40 дней Великого Поста. По традициям, к празднику Пасхи принято готовить паски. О том, как приготовить классическую паску дома, мы и расскажем сегодня.

Уже пора заготавливать меню и пасхальные поделки своими руками ко светлому празднику Пасхи. Что приготовить к столу и как приготовить домашнюю паску без выпечки – выясним сегодня.

Если вдруг вы не знали, внесем ясность: классическая творожная паска  — особое блюдо из творога, которое готовится только один раз в году — на праздник Пасхи. Одним из самых популярных рецептов остается вариант приготовления в домашних условиях  праздничной пасхальной выпечки с миндалем от Юлии Высоцкой.

Оригинальная форма пасхи — усечённая пирамида, символизирующая Гроб Господень. Традиционно для приготовления творожной паски  в домашних условиях по самым первым рецептам использовалась специальная разборная деревянная форма — пасочница. Сегодня пасочницы можно найти в свободной продаже и из разных материалов.

Классический рецепт "Царской" паски (творожной)

Что нам понадобится:

• творог – 500 г

• яичные желтки – 3-4 шт. (или 2-3 яйца)

• сметана – 200 г

• сливочное масло (комнатной температуры) – 100 г

• сахар – 100 г

• ванильный сахар – 1 чайная ложка (или 1 ч.л. ванильного экстракта)

• изюм – 80 г

• орехи (миндальные лепестки или измельченный очищенный миндаль, фундук, кешью и т.д.) – 50 г.

Классический рецепт "Царской" паски (творожная): как готовить

Чтобы приготовить классическую царскую паску: изюм промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут. Воду слить, а изюм обсушить на бумажном полотенце. Творог протереть через сито (можно дважды пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера).

К творогу добавить желтки (или яйца), сметану, сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешать. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и взбить творожную массу при помощи миксера до пышности и однородности. Перелить творог в толстостенную кастрюлю. Поставить на маленький огонь и готовить, постоянно помешивая, до первых пузырей (т.е. до закипания).

Совет 1. Сначала будет густой, но чем сильнее ее нагревать, тем она будет становиться более жидкой – это нормально.

Совет 2. Не стоит кипятить творожную массу для классической пасхи, нужно лишь довести до начала закипания.

При появлении первых признаков закипания, снять кастрюлю с огня, поставить в миску с холодной водой (в миску можно добавить кубики льда) и мешать до полного охлаждения. Остывшую творожную массу для паски на праздник Воскресения Господня убрать на 1-2 часа в холодильник, чтобы она загустела.

В охлажденную творожную основу "Царской" творожной паски добавить изюм, орехи и хорошо перемешать. Пасочницу застелить смоченной в воде и сложенной в 2 слоя марлей. Выложить творожную основу для рецепта  классической паски в пасочницу.

Совет: вместо пасочницы можно выложить творожную массу для паски в сито или использовать новый цветочный горшок (с отверстиями на дне горшка).

Края марли загнуть, придавить пасху гнетом и убрать в холодильник на 1-2 суток. Пасочницу нужно поставить в тарелку, чтобы в нее могла стекать сыворотка.

Готовую паску аккуратно освободить от пасочницы, развернуть марлю и поставить на блюдо. Паску, по желанию, украсить цукатами, изюмом или мармеладом. Также смотри на ХОЧУ.ua рецепт паски к праздничному столу в мультиварке.

Рецепт классической творожной сырой паски

• творог – 500 г

• сливочное масло – 200 г

• сахар – 1 стакан

• сливки – 1/2 стакана

• яйцо (желток) – 2-3 шт.

• изюм (без косточек), миндаль (измельченный) – по 1 ст.л.

• цукаты, кардамон (молотый), ванилин – по вкусу

Итак, как приготовить творожную паску: сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру.

Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник. Также среди наших читательниц очень ценится рецепт итальянской паски Панеттоне, который несомненно еще больше украсит ваш пасхальный стол.

Рецепт вкусной творожной паски без яиц (с клубникой)

• творог (жирность 9%) –450г

• сахар – 120г

• сливочное масло – 100г

• соль – 1/4 ч.л.

• лимон (цедра) – 1/2 шт

• сушеная клубника – 130г

• ванильная эссенция – 1/2 ч.л.

Чтобы приготовить творожную паску без яиц: свежий творог сложить в марлю, завязать узелок и подвесить над раковиной, чтобы стекла сыворотка. После этого, потереть творог через сито, чтобы готовая творожная масса была мягче.

Сушеную клубнику измельчить в блендере. Получится однородная вязкая кашица. Размягчённое сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить сахар, соль, лимонную цедру и ванильную эссенцию. Миксером вымесить однородную светлую массу.

Переложить взбитое с сахаром масло в миску с творогом. Аккуратно, двигая ложку снизу вверх, перемешать творог с маслом. Теперь можно добавить клубнику, снова перемешать, чтобы ягода равномерно распределилась в творожной массе.

Переложите творожную массу для пасхи в пасочницу, выстеленную марлей, поставьте под пресс и убрать в холодильник на ночь. Если на тарелке с пасхой будет образовываться жидкость, сливайте её. Утром перевернуть пасочницу на тарелку и снять марлю. Смотрите также на ХОЧУ.ua лучшие смс поздравления с Пасхой для родных и близких.