Чем может оказаться "карри" и что можно из этого приготовить?

Кулинарные подсказки

Карри – такой себе кулинарный омоним: это может быть и приправа, и целое блюдо. Сегодня разберемся в чем разница и научимся готовить различные блюда с карри.

Если брать карри, как приправу  — это смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, но на сегодняшний день карри используют повара всего мира.

Сама куркума, обладая сильным запахом и ярким цветом, имеет слабый, невыразительный и своеобразный вкус (на любителя), поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается сильным характерным ароматом, а острота зависит от пожеланий.

Related video

Смесь пряностей карри применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, и даже напитков.

На прилавках наших магазинов уже давно продаются готовые смеси приправ карри, но и приготовить самостоятельно ее вы тоже можете:

Это основные ингредиенты, которые обязательно должны быть в составе настоящей смеси карри.

Что можно добавить при желании:

  • Горчица

  • Фенхель

  • Ажгон

  • Мускатный орех

  • Лавровый лист

  • Асафетида

  • Сныть обыкновенная

  • Манго (порошок)

  • Бобовые (стручковые)

Лечебная приправа

Куркума – основа карри. И по делу: целебные свойства куркумы были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».

Самый активный компонент куркумы стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные белки, которые являются причиной болезни Альцгеймера.

В доказательство: в Индии распространенность Альцгеймера всегда была существенно ниже, чем в западных странах — она поражает только 5 % населения старше 60 лет.

Что касается блюда

Как уже упоминалось, карри может оказаться и блюдом. Блюдом, распространенным там же – в Индии. Это может быть густое жидкое блюдо из тушёных овощей, бобовых и/ или мяса. Карри обычно приправляются той самой пряной смесью приправ карри и, как правило, подаются с рисом.

В общем все, что приготовлено в соусе с приправой карри, может называться блюдом карри.

Японское карри

Карри может быть и популярным японским блюдом. Но это не отменяет факт его приготовления на основе соуса карри. В Японии карие подают либо также к рису, либо к хлебу, в качестве начинки для пирожков или с лапшой. Сегодня карри даже считается национальным блюдом в Японии.

В отличие от индийского карри, японский вариант обычно менее острый, но для любителе й– всегда можно подострить. Есть еще одно отличие японского карри от индийского варианта: если большинство индийских карри рассматриваются как основное блюдо — похлёбка или рагу, которое едят с хлебом (наан), с блинчиками доса, лепёшками роти, паровыми пампушками идли и т.п, то в японской кухне карри — это приправа, которой оттеняют основное блюдо — традиционно, варёный рис.

Как приготовить карри для вегетарианца

Ингредиенты:

  • 100г риса (или нута)

  • 1 болгарский перец (или/и брокколи, шпинат)

  • 2 ч.л. порошка карри

  • грибы по вкусу

  • растительное масло

  • соль.

Как приготовить:

Отварить рис до готовности, добавив порошок карри. Грибы подготовить и на масле обжарить, положить нарезанный произвольно, но некрупно, сладкий перец, жарить 5 мин, положить рис, жарить еще 5 мин, подсолить все по вкусу и подать. То есть приготовить карри – чрезвычайно просто. Можете запросто начинать прививать детям любовь к интернациональной кухне именно с этим блюдом – не составит никакого труда приготовить карри с малышом.

К такому блюду можно добавить куриное филе или филе индейки, либо мясо – получится интереснее и сытнее.

Карри из картофеля и баклажанов

Ингредиенты:

  • 4 баклажана

  • 4 зубчика чеснока

  • 3 клубня картофеля

  • 2 помидора

  • треть стакана растительного масла

  • 1 луковица

  • 1 ч.л. кумина/зиры

  • по 0,5 ч.л. молотых кориандра и куркумы

  • 1/3 ч.л. порошка из перца чили

  • свежая кинза

  • соль

Как приготовить:

Очистить баклажаны, нарезать полукружками, кубиками нарезать картофель, полукольцами – лук. Разогреть масло в кастрюле, положить лук, до прозрачности его потушить, положить нарезанные четвертинками помидоры, перемешать, всыпать через 2 мин все приправы, подсолить и перемешать. Положить в кастрюлю баклажаны и чеснок, влить треть стакана воды, перемешать, 5 мин потушить на слабом огне под крышкой, положить рубленую кинзу и картофель, потушить до его готовности, добавляя при необходимости воду. Перед подачей карри можно слегка потолочь чтобы картофель потерял форму. В Индии такое карри подают с лепешками или отварным рисом.

Диетическое карри с курицей/индейкой

Ингредиенты:

  • 600г филе индейки

  • 300г консервированных помидоров

  • 200г риса басмами

  • 150мл бульона

  • по 50г миндаля и соуса чили сладкого

  • по 1 луковице и зубчику чеснока

  • 4 ст.л. подсолнечного масла

  • порошок карри

  • черный перец

  • соль

Как приготовить:

В подсоленной воде отварить рис. Некрупными брусочками нарезать филе птицы, мелко нарубить лук и чеснок. Выложить мясо в кастрюлю с разогретым маслом (2 ст.л.), обжарить, убрать из кастрюли. Положить в нее чеснок с луком, обжарить, добавить нарезанные кусочками помидоры, порошок карри, потушить 5 мин, влить бульон, потушить еще 3 мин, положить обжаренное филе птицы, потушить еще 5 мин. Положить в карри сладкий соус чили, подсолить, приправить по вкусу перцем и карри. Подавать с рисом.

Карри с креветками

Ингредиенты:

  • 450гр очищенных креветок

  • 250г кабачка

  • 175мл жирных сливок

  • 2 зубчика чеснока рубленого

  • 2 ст.л. рубленой кинзы

  • 2 ст.л. маргарина/сливочного масла

  • по 2 ч.л. мелко рубленого имбиря и порошка карри

  • по 0,5 ч.л. молотых кориандра и тмина

  • ¼ ч.л. черного молотого перца

  • соль.

Как приготовить:

На среднем огне в кастрюле растопить 1 ст.л. масла сливочного, положить рубленый чеснок, имбирь, карри, кориандр и тмин, потушить минуту, влить сливки и добавить ½ ч.л. соли, усилить огонь, 5 мин прокипятить до загустения. Мелко нарезать кабачок, в сковороде растопить еще ложку масла, выложить кабачок и 3 мин его потушить до зарумянивания, выложить к нему креветки, добавить 0,5 ч.л. соли, поперчить, потушить 2 мин, помешивая.

Выложить креветки с кабачком в кастрюлю, посыпать кинзой и перемешать. Подавать такое карри на горячем отварном рисе.

Тыквенный суп карри

Ингредиенты:

  • 4 яблока

  • 1 ст. ложка сливочного масла

  • 1 луковица

  • 2 зубчика чеснока

  • 1 ст. ложка порошка карри

  • 1 ч. ложка тмина
500 гтыквенного пюре

  • 700 мл куриного бульона

  • 200 мл воды

  • 1 ч. ложка сахара

Как приготовить:

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить. В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук,чеснок, карри и тмин. Выложить в кастрюлю яблоки, тыквенное пюре, сахар, долитьводу и бульон. Помешивая, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь иварить 25 минут, изредка перемешивая.

Измельчить суп до состояния пюре в кухонном комбайне. Перелить суп в кастрюлю, еще раз прогреть. Подавать с ложкой сметаны и зеленью.

Карри с баклажанами и орешками кешью

Ингредиенты:

  • 2 баклажана

  • 2 ст. ложки растительного масла (лучше кунжутное)

  • 1 нарезанная луковица

  • 1 нарезанный зеленый перец чили, без семян и перегородок

  • 2 ст. ложки пасты/порошка карри
450 гготового томатного пюре
100 горехов кешью

  • 4 ст. ложки сливок

  • Свежие листики кориандра

Как приготовить:

Нарезать баклажаны довольно крупными кусками. Нагреть масло в кастрюле, добавить лук и жарить в течение 2минут. Добавить перец чили, пасту карри и протушить в течение еще 2минут.

Выложить томатное пюре в баклажаны. Посолить по вкусу итушить 15 минут. Добавить сливки и орехи и кипятить в течение 3 минут. Подавать, посыпав кориандром с рисом.

Карри-суп с манго, брокколи и имбирем

Ингредиенты:

  • 1 красный перец чили

  • 1 луковица

  • 1 зубчик чеснока

  • Корень имбиря, размером с большой палец
400 гброкколи

  • 1 манго

  • 2 ч. ложки тайской пасты карри (зеленая, без куркумы)

  • 800 мл овощного бульона

  • 2 ст. ложки растительного масла

Как приготовить:

Имбирь натереть, перец чили очистить от семян и перегородок,измельчить. Лук и чеснок порубить, брокколиразобрать на соцветия, манго очистить и порезать кубиками. В кастрюле нагреть масло, добавить лук, чеснок, имбирь, карри, манго иброкколи. Помешивая, готовить.

Влить бульон, кипятить до готовности брокколи. Измельчить суп в блендере. Подавать со сливками или сметаной и кусочками манго.