Войти
ХочУ
  • Хэллоуин
  • Маникюр 2017
  • #осознанное_потребление
  • Идеальная свадьба
  • Рецепты
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Чем может оказаться "карри" и что можно из этого приготовить?

    17:06
    Чем может оказаться "карри" и что можно из этого приготовить?

    Карри – такой себе кулинарный омоним: это может быть и приправа, и целое блюдо. Сегодня разберемся в чем разница и научимся готовить различные блюда с карри.

     

    4 5 1

    Если брать карри, как приправу — это смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, но на сегодняшний день карри используют повара всего мира.

    Сама куркума, обладая сильным запахом и ярким цветом, имеет слабый, невыразительный и своеобразный вкус (на любителя), поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается сильным характерным ароматом, а острота зависит от пожеланий.

    Смесь пряностей карри применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, и даже напитков.

    На прилавках наших магазинов уже давно продаются готовые смеси приправ карри, но и приготовить самостоятельно ее вы тоже можете:

    Это основные ингредиенты, которые обязательно должны быть в составе настоящей смеси карри.

    Что можно добавить при желании:

    • Горчица
    • Фенхель
    • Ажгон
    • Мускатный орех
    • Лавровый лист
    • Асафетида
    • Сныть обыкновенная
    • Манго (порошок)
    • Бобовые (стручковые)

    Лечебная приправа

    Куркума – основа карри. И по делу: целебные свойства куркумы были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».

    Самый активный компонент куркумы стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные белки, которые являются причиной болезни Альцгеймера.

    В доказательство: в Индии распространенность Альцгеймера всегда была существенно ниже, чем в западных странах — она поражает только 5 % населения старше 60 лет.

    Что касается блюда

    Как уже упоминалось, карри может оказаться и блюдом. Блюдом, распространенным там же – в Индии. Это может быть густое жидкое блюдо из тушёных овощей, бобовых и/или мяса. Карри обычно приправляются той самой пряной смесью приправ карри и, как правило, подаются с рисом.

    В общем все, что приготовлено в соусе с приправой карри, может называться блюдом карри.

    Японское карри

    Карри может быть и популярным японским блюдом. Но это не отменяет факт его приготовления на основе соуса карри. В Японии карие подают либо также к рису, либо к хлебу, в качестве начинки для пирожков или с лапшой. Сегодня карри даже считается национальным блюдом в Японии.

    В отличие от индийского карри, японский вариант обычно менее острый, но для любителе й– всегда можно подострить. Есть еще одно отличие японского карри от индийского варианта: если большинство индийских карри рассматриваются как основное блюдо — похлёбка или рагу, которое едят с хлебом (наан), с блинчиками доса, лепёшками роти, паровыми пампушками идли и т.п, то в японской кухне карри — это приправа, которой оттеняют основное блюдо — традиционно, варёный рис.

    Как приготовить карри для вегетарианца

    Ингредиенты:

    • 100г риса (или нута)
    • 1 болгарский перец (или/и брокколи, шпинат)
    • 2 ч.л. порошка карри
    • грибы по вкусу
    • растительное масло
    • соль.

    Как приготовить:

    Отварить рис до готовности, добавив порошок карри. Грибы подготовить и на масле обжарить, положить нарезанный произвольно, но некрупно, сладкий перец, жарить 5 мин, положить рис, жарить еще 5 мин, подсолить все по вкусу и подать. То есть приготовить карри – чрезвычайно просто. Можете запросто начинать прививать детям любовь к интернациональной кухне именно с этим блюдом – не составит никакого труда приготовить карри с малышом.

    К такому блюду можно добавить куриное филе или филе индейки, либо мясо – получится интереснее и сытнее.

    Карри из картофеля и баклажанов

    Ингредиенты:

    • 4 баклажана
    • 4 зубчика чеснока
    • 3 клубня картофеля
    • 2 помидора
    • треть стакана растительного масла
    • 1 луковица
    • 1 ч.л. кумина/зиры
    • по 0,5 ч.л. молотых кориандра и куркумы
    • 1/3 ч.л. порошка из перца чили
    • свежая кинза
    • соль

    Как приготовить:

    Очистить баклажаны, нарезать полукружками, кубиками нарезать картофель, полукольцами – лук. Разогреть масло в кастрюле, положить лук, до прозрачности его потушить, положить нарезанные четвертинками помидоры, перемешать, всыпать через 2 мин все приправы, подсолить и перемешать. Положить в кастрюлю баклажаны и чеснок, влить треть стакана воды, перемешать, 5 мин потушить на слабом огне под крышкой, положить рубленую кинзу и картофель, потушить до его готовности, добавляя при необходимости воду. Перед подачей карри можно слегка потолочь чтобы картофель потерял форму. В Индии такое карри подают с лепешками или отварным рисом.

    Диетическое карри с курицей/индейкой

    Ингредиенты:

    • 600г филе индейки
    • 300г консервированных помидоров
    • 200г риса басмами
    • 150мл бульона
    • по 50г миндаля и соуса чили сладкого
    • по 1 луковице и зубчику чеснока
    • 4 ст.л. подсолнечного масла
    • порошок карри
    • черный перец
    • соль

    Как приготовить:

    В подсоленной воде отварить рис. Некрупными брусочками нарезать филе птицы, мелко нарубить лук и чеснок. Выложить мясо в кастрюлю с разогретым маслом (2 ст.л.), обжарить, убрать из кастрюли. Положить в нее чеснок с луком, обжарить, добавить нарезанные кусочками помидоры, порошок карри, потушить 5 мин, влить бульон, потушить еще 3 мин, положить обжаренное филе птицы, потушить еще 5 мин. Положить в карри сладкий соус чили, подсолить, приправить по вкусу перцем и карри. Подавать с рисом.

    Карри с креветками

    Ингредиенты:

    • 450гр очищенных креветок
    • 250г кабачка
    • 175мл жирных сливок
    • 2 зубчика чеснока рубленого
    • 2 ст.л. рубленой кинзы
    • 2 ст.л. маргарина/сливочного масла
    • по 2 ч.л. мелко рубленого имбиря и порошка карри
    • по 0,5 ч.л. молотых кориандра и тмина
    • ¼ ч.л. черного молотого перца
    • соль.

    Как приготовить:

    На среднем огне в кастрюле растопить 1 ст.л. масла сливочного, положить рубленый чеснок, имбирь, карри, кориандр и тмин, потушить минуту, влить сливки и добавить ½ ч.л. соли, усилить огонь, 5 мин прокипятить до загустения. Мелко нарезать кабачок, в сковороде растопить еще ложку масла, выложить кабачок и 3 мин его потушить до зарумянивания, выложить к нему креветки, добавить 0,5 ч.л. соли, поперчить, потушить 2 мин, помешивая.

    Выложить креветки с кабачком в кастрюлю, посыпать кинзой и перемешать. Подавать такое карри на горячем отварном рисе.

    Тыквенный суп карри

    Ингредиенты:

    • 4 яблока
    • 1 ст. ложка сливочного масла
    • 1 луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 ст. ложка порошка карри
    • 1 ч. ложка тмина
500 гтыквенного пюре
    • 700 мл куриного бульона
    • 200 мл воды
    • 1 ч. ложка сахара

    Как приготовить:

    Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить. В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук,чеснок, карри и тмин. Выложить в кастрюлю яблоки, тыквенное пюре, сахар, долитьводу и бульон. Помешивая, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь иварить 25 минут, изредка перемешивая.

    Измельчить суп до состояния пюре в кухонном комбайне. Перелить суп в кастрюлю, еще раз прогреть. Подавать с ложкой сметаны и зеленью.

    Карри с баклажанами и орешками кешью

    Ингредиенты:

    • 2 баклажана
    • 2 ст. ложки растительного масла (лучше кунжутное)
    • 1 нарезанная луковица
    • 1 нарезанный зеленый перец чили, без семян и перегородок
    • 2 ст. ложки пасты/порошка карри
450 гготового томатного пюре
100 горехов кешью
    • 4 ст. ложки сливок
    • Свежие листики кориандра

    Как приготовить:

    Нарезать баклажаны довольно крупными кусками. Нагреть масло в кастрюле, добавить лук и жарить в течение 2минут. Добавить перец чили, пасту карри и протушить в течение еще 2минут.

    Выложить томатное пюре в баклажаны. Посолить по вкусу итушить 15 минут. Добавить сливки и орехи и кипятить в течение 3 минут. Подавать, посыпав кориандром с рисом.

    Карри-суп с манго, брокколи и имбирем

    Ингредиенты:

    • 1 красный перец чили
    • 1 луковица
    • 1 зубчик чеснока
    • Корень имбиря, размером с большой палец
400 гброкколи
    • 1 манго
    • 2 ч. ложки тайской пасты карри (зеленая, без куркумы)
    • 800 мл овощного бульона
    • 2 ст. ложки растительного масла

    Как приготовить:

    Имбирь натереть, перец чили очистить от семян и перегородок,измельчить. Лук и чеснок порубить, брокколиразобрать на соцветия, манго очистить и порезать кубиками. В кастрюле нагреть масло, добавить лук, чеснок, имбирь, карри, манго иброкколи. Помешивая, готовить.

    Влить бульон, кипятить до готовности брокколи. Измельчить суп в блендере. Подавать со сливками или сметаной и кусочками манго. 

    lifestyle-редактор:
    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (0)