Легендарный кулинарный проект "МастерШеф. Профессионалы"-3 на СТБ в самом разгаре. В преддверии праздника Пасхи судьи Эктор Хименес-Браво, Ольга Мартыновская и Владимир Ярославский поделились рецептами невероятно вкусных куличей к пасхальному столу.
Творожный кулич от Владимира Ярославского
Владимир Ярославский поделился одним из самых вкусных рецептов главного украшения пасхального стола — творожного кулича.
Ингредиенты:
-
300 г зернового творога жирностью 9%;
-
3 желтка;
-
100 г сливок жирностью 20%;
-
30 г сахара,
-
50 г сливочного масла;
-
50 г белого шоколада;
-
50 г изюма или цукатов;
-
1 ст. л. кокосовой стружки;
-
1 ст. л. миндаля;
-
ваниль.
1. Для начала важно избавиться от лишней влаги и хорошо отжать творог. Далее творог, сливочное масло, желтки, сахар и сливки смешиваем в сотейнике и перебиваем блендером до кремообразной массы. Если нет блендера, то предварительно творог перетираем через сито.
2. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до появления первых пузырьков, интенсивно помешивая. Важно не довести до кипения, а сразу снять сотейник с огня. Смесь получится жидкой — это нормально.
3. Сразу добавляем белый шоколад и размешиваем лопаткой до полного растворения. Далее всыпаем предварительно бланшированный изюм, кокосовую стружку, миндаль и по желанию ваниль. Но и без нее кулич получается очень ароматным.
4. Форму застилаем двойным слоем марли (форма должна стоять узким краем вниз). Высыпаем теплую смесь и уплотняем ее ложкой. Составляем края марли наверх и ставим небольшой пресс - например, 300 г крупы. Отправляем в холодильник на сутки или, как минимум, на ночь.
5. Украшаем белым шоколадом, цукатами, орехами или тем, что вам больше нравится.
6. Покрываем кулич пленкой и сохраняем ее в холодильнике 3-4 дня.
Лайфхаки от Владимира Ярославского:
-
Вместо сливок можно взять сметану жирностью 20%.
-
Сначала я брал больше сахара, но изюм дал свою сладость. Поэтому если не добавляете изюм, можно увеличить количество сахара.
-
Не советую использовать курагу — в сочетании с творогом дает металлический привкус.
"Ленивый" итальянский кулич от Ольги Мартыновской и Эктора Хименес-Браво.
Бессменный судья "МастерШеф" вместе с Ольгой Мартыновской поделились простым рецептом знаменитого пасхального кулича — итальянского панеттоне. Традиционно его готовить довольно сложно, но судьи рассказали о ленивом варианте праздничного лакомства.
Ингредиенты:
-
500 гр муки
-
80 гр сахара
-
250 гр масла кусочками
-
2 яйца
-
22 гр свежих дрожжей
-
ваниль
-
120 мл теплой воды
-
Дополнительно:
-
140 гр молочного шоколада — кусочками
-
100 гр рубленого жареного фундука
Корочка:
-
40 гр фундучной пудры (муки)
-
65 гр сахара
-
1 белок
-
10 гр кукурузного крахмала
Способ приготовления:
-
В блендере с насадкой "крюк" смешиваем все ингредиенты для теста на протяжении 10 минут. Затем накрываем влажным полотенцем и даем постоять около 1,5 часа при комнатной температуре.
-
Добавляем к уже поднявшемуся тесту молочный шоколад и фундук, вымешиваем около 2 минут.
-
Распределяем тесто по формам, наполняя их на треть и даем подойти второй раз около 1,5−2 часов.
-
Смешиваем все для корочки, заливаем подошедшие панеттоне и посыпаем дополнительными орехами и шоколадом.
-
Разогреваем духовку до 200С, отправляем панеттоне в духовку на 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут (маленькие) или 30 минут — большие.
Мамина пасочка от Ольги Мартыновской
Ольга Мартыновская поделилась рецептом, который достался ей от мамы.
Мама всегда пекла куличи в чистый четверг. Сначала она закрывала все
окна и двери от сквозняков, молилась и только тогда начинала колдовать над тестом.
— вспоминает судья "МастерШеф. Профессионалы"-3.
⠀
Ингредиенты:
-
свежие дрожжи — 40 г
-
молоко — 350 мл;
-
яйца — 4 шт;
-
мука — 1 кг;
-
сливочное масло — 150 г
-
сахар — 250 г
-
сметана — 150 г
-
масло — 2 ст.л .;
-
изюм — 100 г;
-
ваниль — 2 г;
-
соль — 1 ч.л.
1. Дрожжи развести в 110 мл теплого молока. Добавить 1 ч.л. сахара и оставить на некоторое время.
2. К активированным дрожжам добавить половину молока, немного сахара и муку. Должно получиться тесто, как на оладьи — это и будет наша опара. Накрыть ее полотенцем и поставить в теплое место, чтобы поднялось.
⠀⠀
3. В опару добавляем молоко, которое осталось, яйца, сметану, мягкое сливочное масло, растительное масло, сахар, соль, ваниль. Мука — в конце. Вымешиваем тесто не менее 10 минут. Накрываем его пленкой, полотенцем и оставляем в теплом месте на 60-90 мин. Через час добавляем промытый изюм и еще раз замешиваем.
⠀
5. Наполняем формы тестом наполовину. Накрываем полотенцем и оставляем пока не поднимется до краев.
⠀
6. Выпекаем куличи сначала 10 мин при температуре 150 ℃. А потом при 190 ℃ до готовности.
⠀
7. Украшаем глазурью: взбиваем в пену один белок с сахаром (100 г). Добавляем декор по желанию.
⠀
Этот рецепт простой и останется самым любимым, ведь это та самая мамина пасочка!
Приятного аппетита!
Также не пропустите: рецепты на майские праздники от "Папанек"