Во время поста приходится во многом себя ограничивать. Только, если не умеешь хитрить. Хлеб – такой важный гость на каждом столе, дополнение практически к любому блюду, а иногда и его основа ( брускеты, тосты, канапе, гренки, сендвичи и т.д). Проблема покупного хлеба – мы не всегда знаем его состав. Соответственно, в рецепт могут входить яйца, молоко или другие продукты животного происхождения. Мы предлагаем вам приготовить этот продукт самостоятельно, но еще в более интересной и полезной интерпретации.
Лепешки предпочтительнее хлеба, как минимум, из-за меньшего содержания муки в составе. Это делает их менее калорийными, более полезными как для фигуры, так и для здоровья. А эксперименты с тестом для лепешек могут превратить их в необычное дополнение к столу в Великий пост и удивить гостей. Сегодня мы расскажем, как приготовить постные лепешки в разных вариациях.
Стандартный рецепт постных лепешек
Ингредиенты:
-
2,5 стакана (375-400 г) муки
-
4-6 ст. ложек оливкового масла (для теста + для смазывания лепешек + для жарки)
-
1 стакан горячей воды
-
1 ч. ложка соли (по вкусу)
-
3 шт. зеленого лука (по вкусу)
Как готовить:
Муку просеять, добавить соль + 2 ст. ложки масла. Затем добавляем, помешивая, горячую воду. Замесить мягкое упругое тесто. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 20 минут. Вымыть и нарезать зеленый лук. Тесто разделить на 5-6 или 10-12 частей.
Каждую часть скатать в шарик. Каждый шарик раскатать в лепешку (толщина лепешки, как на вареники, около 1 мм). Каждую лепешку смазать маслом, посолить, слегка посыпать рубленым зеленым луком. Свернуть лепешку в рулет, а рулет свернуть в улитку. Получившуюся улитку снова раскатать в лепешку, толщиной около 5 мм. Так поступить со всеми лепешками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лепешки. Жарить постные лепешки на сковороде на небольшом огне до золотистого цвета, сперва около 5 минут с одной стороны. Затем перевернуть и так же жарить лепешки на сковороде с другой стороны. Выложить лепешки на бумажное полотенце (чтобы впитался лишний жир).
Methi Paratha: веганские индийские лепешеки из цельной пшеницы с пажитником (шамбалой)
Ингредиенты:
-
1 1/2 чашки цельнозерновой муки + на обсыпку
-
1 чашка свежих листьев шамбалы
-
1 ст.л. масла + для жарки
-
1 ч.л. морской соли
-
1/2 ч.л. кайенского перца
-
1/2 ч.л. тмина
-
1/2 чашки воды
Как готовить:
Смешать в блендере муку, листья шамбалы, 1 ст.л масла, соль, красный кайенский перец и тмин. Взбейте пару минут. Постепенно добавляйте воду, чтобы получить что-то похожее на смузи-боул по консистенции. Выньте из блендера и перемешайте в ручную на протяжении пары минут. Оставьте «отдохнуть» тесто на 15 минут.
Разделите тесто а 6 шариков, размером с грецкий орех. Нагрейте сковороду (желательно чугунную). Раскатайте шарики в круги.
Поместите на горячую сковороду, готовьте 1-2 минуты до золотистого оттенка. Полейте 1 ч.л. масла, через 30-40 сек переверните другой стороной. (Масло добавляем для хрустящей текстуры).
Постные лепешки с розмарином
Ингредиенты:
-
1 кг муки
-
5 ст.л. оливкового масла
-
25 г свежих дрожжей (подойдут и сухие дрожжи: возьмите около 5-8 г, не переборщите)
-
1 ч.л. морской соли
-
Розмарин
(Это же тесто подойдет для быстрой пиццы)
Как готовить:
Муку высыпать на стол, сделать углубление, в центр покрошить дрожжи, добавить соль, влить масло, воду (2,5 стакана или меньше, добавлять постепенно, замешивая тесто). Начинать замешивать вилкой, постепенно собирая тесто по кругу. Затем продолжать замешивание руками, помогая скребком.
Тесто должно быть упругим! Скатать его в шар, присыпать мукой и отправить на 2 часа отдыхать при комнатной температуре – пусть поднимется. Достать тесто, раскатать – до желаемой толщины. Можно сделать толстую фокаччу, затем готовую разрезать и в центр положить любую начинку.
Форму смазать маслом, положить тесто в форму, наколоть вилкой, полить маслом сверху, посолить, посыпать свежим розмарином или шалфеем.
Поставить в хорошо разогретую духовку (на максимум, до 240-250 градусов) на примерно 10 минут. Следите внимательно! Все духовки разные. Очень важно готовить лепешки именно на максимальной температуре, иначе они получатся жесткими, резиновыми.
Постные лепешки на минеральной воде с начинкой
Ингредиенты:
-
250 мл минеральной газированной воды
-
2 стакана муки с горкой
-
2 ст.л. рафинированного растительного масла
-
2 ч.л. сахара
-
1 ч.л. соли
-
продукты для начинки – по вкусу
Как готовить:
Смешать минеральную воду с растительным маслом, добавив также соль и сахар. Муку просеять в большую миску, постепенно, замешивая венчиком или вилочкой тесто, влить жидкую смесь в муку. Тесто должно получиться густым и не липким.
Разделить тесто на равные части, скатать их в шарики, раскатать шарики в лепешки, в центр каждой лепешки выложить начинку 1 ст.л. Формовать лепешки так: края поднимать к центру, защипывать, затем аккуратно разминать ладонью получившийся шарик с начинкой и в довершение формовки слегка прокатать получившуюся толстую лепешку скалкой.
Жарить лепешки на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до зарумянивания.
Какие продукты можно использовать в качестве начинки во время Поста можно посмотреть в нашей предыдущей статье.