Карри – такой себе кулинарный омоним: это может быть и приправа, и целое блюдо. Сегодня разберемся в чем разница и научимся готовить различные блюда с карри.
Если брать карри, как приправу — это смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, но на сегодняшний день карри используют повара всего мира.
Сама куркума, обладая сильным запахом и ярким цветом, имеет слабый, невыразительный и своеобразный вкус (на любителя), поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается сильным характерным ароматом, а острота зависит от пожеланий.
Смесь пряностей карри применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, и даже напитков.
На прилавках наших магазинов уже давно продаются готовые смеси приправ карри, но и приготовить самостоятельно ее вы тоже можете:
-
куркума
-
кумин (зира)
Это основные ингредиенты, которые обязательно должны быть в составе настоящей смеси карри.
Что можно добавить при желании:
-
Горчица
-
Ажгон
-
Мускатный орех
-
Лавровый лист
-
Асафетида
-
Сныть обыкновенная
-
Манго (порошок)
-
Бобовые (стручковые)
Лечебная приправа
Куркума – основа карри. И по делу: целебные свойства куркумы были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».
Самый активный компонент куркумы стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные белки, которые являются причиной болезни Альцгеймера.
В доказательство: в Индии распространенность Альцгеймера всегда была существенно ниже, чем в западных странах — она поражает только 5 % населения старше 60 лет.
Что касается блюда
Как уже упоминалось, карри может оказаться и блюдом. Блюдом, распространенным там же – в Индии. Это может быть густое жидкое блюдо из тушёных овощей, бобовых и/ или мяса. Карри обычно приправляются той самой пряной смесью приправ карри и, как правило, подаются с рисом.
В общем все, что приготовлено в соусе с приправой карри, может называться блюдом карри.
Японское карри
Карри может быть и популярным японским блюдом. Но это не отменяет факт его приготовления на основе соуса карри. В Японии карие подают либо также к рису, либо к хлебу, в качестве начинки для пирожков или с лапшой. Сегодня карри даже считается национальным блюдом в Японии.
В отличие от индийского карри, японский вариант обычно менее острый, но для любителе й– всегда можно подострить. Есть еще одно отличие японского карри от индийского варианта: если большинство индийских карри рассматриваются как основное блюдо — похлёбка или рагу, которое едят с хлебом (наан), с блинчиками доса, лепёшками роти, паровыми пампушками идли и т.п, то в японской кухне карри — это приправа, которой оттеняют основное блюдо — традиционно, варёный рис.
Как приготовить карри для вегетарианца
Ингредиенты:
-
100г риса (или нута)
-
1 болгарский перец (или/и брокколи, шпинат)
-
2 ч.л. порошка карри
-
грибы по вкусу
-
растительное масло
-
соль.
Как приготовить:
Отварить рис до готовности, добавив порошок карри. Грибы подготовить и на масле обжарить, положить нарезанный произвольно, но некрупно, сладкий перец, жарить 5 мин, положить рис, жарить еще 5 мин, подсолить все по вкусу и подать. То есть приготовить карри – чрезвычайно просто. Можете запросто начинать прививать детям любовь к интернациональной кухне именно с этим блюдом – не составит никакого труда приготовить карри с малышом.
К такому блюду можно добавить куриное филе или филе индейки, либо мясо – получится интереснее и сытнее.
Карри из картофеля и баклажанов
Ингредиенты:
-
4 баклажана
-
4 зубчика чеснока
-
3 клубня картофеля
-
2 помидора
-
треть стакана растительного масла
-
1 луковица
-
1 ч.л. кумина/зиры
-
по 0,5 ч.л. молотых кориандра и куркумы
-
1/3 ч.л. порошка из перца чили
-
свежая кинза
-
соль
Как приготовить:
Очистить баклажаны, нарезать полукружками, кубиками нарезать картофель, полукольцами – лук. Разогреть масло в кастрюле, положить лук, до прозрачности его потушить, положить нарезанные четвертинками помидоры, перемешать, всыпать через 2 мин все приправы, подсолить и перемешать. Положить в кастрюлю баклажаны и чеснок, влить треть стакана воды, перемешать, 5 мин потушить на слабом огне под крышкой, положить рубленую кинзу и картофель, потушить до его готовности, добавляя при необходимости воду. Перед подачей карри можно слегка потолочь чтобы картофель потерял форму. В Индии такое карри подают с лепешками или отварным рисом.
Диетическое карри с курицей/индейкой
Ингредиенты:
-
600г филе индейки
-
300г консервированных помидоров
-
200г риса басмами
-
150мл бульона
-
по 50г миндаля и соуса чили сладкого
-
по 1 луковице и зубчику чеснока
-
4 ст.л. подсолнечного масла
-
порошок карри
-
черный перец
-
соль
Как приготовить:
В подсоленной воде отварить рис. Некрупными брусочками нарезать филе птицы, мелко нарубить лук и чеснок. Выложить мясо в кастрюлю с разогретым маслом (2 ст.л.), обжарить, убрать из кастрюли. Положить в нее чеснок с луком, обжарить, добавить нарезанные кусочками помидоры, порошок карри, потушить 5 мин, влить бульон, потушить еще 3 мин, положить обжаренное филе птицы, потушить еще 5 мин. Положить в карри сладкий соус чили, подсолить, приправить по вкусу перцем и карри. Подавать с рисом.
Карри с креветками
Ингредиенты:
-
450гр очищенных креветок
-
250г кабачка
-
175мл жирных сливок
-
2 зубчика чеснока рубленого
-
2 ст.л. рубленой кинзы
-
2 ст.л. маргарина/сливочного масла
-
по 2 ч.л. мелко рубленого имбиря и порошка карри
-
по 0,5 ч.л. молотых кориандра и тмина
-
¼ ч.л. черного молотого перца
-
соль.
Как приготовить:
На среднем огне в кастрюле растопить 1 ст.л. масла сливочного, положить рубленый чеснок, имбирь, карри, кориандр и тмин, потушить минуту, влить сливки и добавить ½ ч.л. соли, усилить огонь, 5 мин прокипятить до загустения. Мелко нарезать кабачок, в сковороде растопить еще ложку масла, выложить кабачок и 3 мин его потушить до зарумянивания, выложить к нему креветки, добавить 0,5 ч.л. соли, поперчить, потушить 2 мин, помешивая.
Выложить креветки с кабачком в кастрюлю, посыпать кинзой и перемешать. Подавать такое карри на горячем отварном рисе.
Тыквенный суп карри
Ингредиенты:
-
4 яблока
-
1 ст. ложка сливочного масла
-
1 луковица
-
2 зубчика чеснока
-
1 ст. ложка порошка карри
-
1 ч. ложка тмина 500 гтыквенного пюре
-
700 мл куриного бульона
-
200 мл воды
-
1 ч. ложка сахара
Как приготовить:
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить. В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук,чеснок, карри и тмин. Выложить в кастрюлю яблоки, тыквенное пюре, сахар, долитьводу и бульон. Помешивая, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь иварить 25 минут, изредка перемешивая.
Измельчить суп до состояния пюре в кухонном комбайне. Перелить суп в кастрюлю, еще раз прогреть. Подавать с ложкой сметаны и зеленью.
Карри с баклажанами и орешками кешью
Ингредиенты:
-
2 баклажана
-
2 ст. ложки растительного масла (лучше кунжутное)
-
1 нарезанная луковица
-
1 нарезанный зеленый перец чили, без семян и перегородок
-
2 ст. ложки пасты/порошка карри 450 гготового томатного пюре 100 горехов кешью
-
4 ст. ложки сливок
-
Свежие листики кориандра
Как приготовить:
Нарезать баклажаны довольно крупными кусками. Нагреть масло в кастрюле, добавить лук и жарить в течение 2минут. Добавить перец чили, пасту карри и протушить в течение еще 2минут.
Выложить томатное пюре в баклажаны. Посолить по вкусу итушить 15 минут. Добавить сливки и орехи и кипятить в течение 3 минут. Подавать, посыпав кориандром с рисом.
Карри-суп с манго, брокколи и имбирем
Ингредиенты:
-
1 красный перец чили
-
1 луковица
-
1 зубчик чеснока
-
Корень имбиря, размером с большой палец 400 гброкколи
-
1 манго
-
2 ч. ложки тайской пасты карри (зеленая, без куркумы)
-
800 мл овощного бульона
-
2 ст. ложки растительного масла
Как приготовить:
Имбирь натереть, перец чили очистить от семян и перегородок,измельчить. Лук и чеснок порубить, брокколиразобрать на соцветия, манго очистить и порезать кубиками. В кастрюле нагреть масло, добавить лук, чеснок, имбирь, карри, манго иброкколи. Помешивая, готовить.
Влить бульон, кипятить до готовности брокколи. Измельчить суп в блендере. Подавать со сливками или сметаной и кусочками манго.