Instagram сделал свое черное дело: мы смотрим на еду не как на способ обеспечить потребности организма в питательных веществах, а как на потенциальную картинку в соцсети. Нет-нет, не кладите этот персик — он чуть-чуть помялся, видите? Можно вон тот? Да, можно, только стоить будет дороже. Но ведь это не страшно — вам же его еще фотографировать…
Звучит, конечно, смешно. Ну правда, это же просто еда. Ей часто предстоит готовка, и по итогу в сладком перце, который добавили в омлет, будет трудно узнать самого крупного красавца на прилавке. Но хватит иронии, все гораздо серьезнее.
Представьте ситуацию. Перед вами ворота на овощной рынок, и к нему направляются грузовики с помидорами, огурцами, виноградом, яблоками, дынями, крыжовником и всем тем, за чем вы обычно сюда приходите. Каждые две машины въезжают в ворота, а третья поворачивает к городской свалке, где выбрасывает все привезенное. Абсурд? Абсурд. Но именно так и происходит!
В 2014-м ООН обнародовала результаты исследования рынка продовольствия. Оказалось, треть производимых в мире продуктов никогда не попадает на стол. Седьмая часть жителей земного шара голодает, а мы выбрасываем еду, и одна из причин этого — ее неприглядный внешний вид.
Овощ или фрукт может быть свежим и вкусным, но он чуть помялся или поцарапался, поэтому супермаркет его выбросит: такой не купят, а витрину испортит. А ведь его вырастили, привезли, донесли до прилавка — это все деньги, вложенные ресурсы и труд.
Тенденция не на шутку взволновала активистов по всему миру. Привлечение внимания к проблеме стало одним из самых мощных экотрендов последних лет. Активисты проводят акции, в ходе которых готовят из продуктов, предназначенных к утилизации.
Открывают рестораны, где все блюда сделаны исключительно из того, что должно было отправиться на свалку. Рассказывают, что еда — это о вкусе и пользе, а не о внешнем виде. Ну и об экономии, конечно. Зачем платить больше?
Точно то же происходит на любом рынке или в супермаркете, куда мы приходим пополнить домашние запасы. Может быть, хватит смотреть на витрину как на обложку глянцевого журнала? Не бойтесь некрасивых овощей и фруктов. Мы знаем, что с ними можно сделать.
1. Съесть сразу
Если вы покупаете пяток помидоров на два салата — вечерний и утренний — они точно не пропадут до завтра. Поэтому смело берите мягкие. В погоне за красивым легко забыть, что мягкий фрукт или овощ попросту поспел. Твердый, скорее всего, будет недозрелым. Такое часто случается в супермаркетах, куда продукцию закупают крупными партиями и зеленоватой, чтобы полежала подольше. А мы уже привыкли к ней и не задумываемся, что может быть иначе.
2. Приготовить
Если в ваших планах на вечер или выходные сливовый пирог или рагу, нет смысла искать фрукты или овощи глянцевой красоты. Помятый кабачок можно обрезать и почистить, слива с шероховатой кожурой в духовке изменится до неузнаваемости.
3. Сделать смузи или пюре, добавить в кашу
Почти то же, что и в первом случае, но без термической обработки. Если вы любите смузи или коктейли, главное — чтобы ингредиенты были свежими. Подпорченные, конечно, под запретом: их все-таки придется есть сырыми. А вот выглядеть они могут как угодно, путь из магазина или с рынка до блендера вряд ли будет долгим.
4. Сварить варенье или сделать лечо
Джем, аджика, лечо — для всех этих заготовок подойдут абсолютно любые овощи. Они могут быть мелкими, не очень красивыми на вид, примятыми, поцарапанными и т. п. И это именно тот случай, когда на них можно здорово сэкономить. Для заготовок обычно приходится купить несколько килограммов сырых ингредиентов. А стоить «нефотогеничные» могут раза в полтора дешевле.
5. Высушить или заморозить
Некрасивый кабачок можно очистить, нарезать кубиками и положить в морозильную камеру. Зимнему супу его внешность будет абсолютно безразлична.
То же касается сушки, естественной или в дегидраторе. Яблоко для будущего компота можно обрезать, а ягоды и фрукты для приготовления пастилы или конфет все равно придется превратить в пюре. Какая разница, как они выглядят?
То же касается и зелени. Если вы собираетесь высушить ее впрок, на рынок можно заехать под вечер и купить там уже слегка привядшие пучки, но значительно дешевле. Можно, конечно, сушить свежесрезанные, но они все равно завянут, только у вас на кухне.
6. Реанимировать
Некрасивый внешний вид не всегда связан с тем, что фрукт или овощ пропал или получил механическое повреждение. «Уставшие» морковка или огурец могли просто потерять какую-то часть жидкости и завянуть. Попробуйте завернуть их на часок в мокрое полотенце. Скорее всего, овощи снова станут красивыми и будут хрустеть. То же касается и увядшего салата или шпината. Положите зелень в миску, залейте водой и оставьте ненадолго. Эта процедура вернет ей свежесть.
7. Расслабиться и не переплачивать за маркетинговые уловки
Черешня, которая сейчас лежит на прилавке в соседних ящиках, утром, скорее всего, была в одном, а вчера на одном же дереве висела. Теперь ее перебрали, ту, что крупнее и живописнее, красиво разложили и добавили процентов 20 — 30 за оформительский талант продавца. Если вам нужен именно он, можно переплатить. Если нет — расслабьтесь и экономьте.
Да, возможно, на килограмм ягод попадется несколько испорченных. Но в том, чтобы их выбросить, кажется, нет ничего предосудительного, правда? То же касается других фруктов и овощей. Разница с теми, что подороже, может быть просто во внешнем виде. Так что не бойтесь выбирать попроще и дешевле: это совсем не значит хуже.