В 2023 году Пасха у православных христиан отмечается 16 апреля, у католиков — 9 апреля. К одному из самых главных церковных праздников принято украшать дома, раскрашивать яйца и готовить традиционные пасхальные блюда. Одним из таких блюд является пасха. Кто-то любит паску из дрожжевого теста, а кто-то предпочитает готовить творожную.
Сегодня как раз делимся рецептом творожной пасхи от шеф-повара Евгения Клопотенко. С таким количеством ингредиентов у вас получится 6-8 порций. На подготовку и приготовление уйдет примерно 30-40 минут, а вот охлаждаться блюдо будет 6 часов.
Нежная творожная пасха: пошаговый рецепт
Что нам понадобится:
-
700 г творога
-
350 мл сливок не менее 30% жирности
-
5 желтков
-
150 г сахара
-
10 г ванильного сахара (по желанию)
-
100 г мягкого сливочного масла
-
1 лимон (цедра одного лимона или апельсина опционально)
-
50-75 г жареного миндаля
-
1 щепотка соли.
Приготовление:
По словам Клопотенко, для творожной пасхи нужен достаточно сухой и жирный творог. Если ваш творог недостаточно сухой, то его необходимо обернуть в марлевый мешочек и поставить под пресс на ночь, чтобы стекла вода и только потом начинать приготовление. Также для получения легкой кремовой смеси нужно перетереть творог через сито или перебить блендером.
-
Соедините в миске желтки с сахаром и по желанию с ванильным сахаром. Хорошо взбейте их венчиком до белого цвета.
-
Налейте в сотейник сливки и прогрейте на небольшом огне при постоянном помешивании до появления пара над поверхностью. Теперь перелейте сливки в миску с желтками и хорошо перемешайте венчиком. Поверните получившуюся смесь в сотейник.
-
На небольшом огне при постоянном помешивании заварите смесь до легкого загустения. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.
-
Добавьте заваренные желтки и размягченное сливочное масло в подготовленную творожную массу. Хорошо размешайте. На этом этапе можете по желанию добавить цедру лимона или апельсина, натертую на мелкой терке. Цедра придаст блюду приятный цитрусовый аромат.
-
Теперь взбейте остальные сливки миксером до плотных устойчивых пиков. По желанию добавьте немного ванили.
-
Очень аккуратно вмешайте сливки в творожную массу с помощью силиконовой лопатки.
-
Далее нужно порубить ножом миндаль и добавить в массу. Теперь снова все перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились. Миндаль можно заменить изюмом или другими любимыми цукатами и орехами.
-
Форму для пасхи выстелите марлей в два слоя и наполните ее творожной массой. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, чтобы масса застыла.
Готовую творожную пасху переверните на блюдо, уберите марлю и украсьте по своему вкусу. Готово!
Ранее мы также рассказывали о том, как приготовить паску в хлебопечке.