Какой картофель следует выбирать на разные блюда: какой годится для жарки, а какой – для пюре

Казалось бы – ну что сложного в том, чтобы приготовить нежное картофельное пюре или пожарить клубни? Но иногда даже такие простые блюда не получаются. Это может указывать на то, что вы неправильно выбрали сорт картофеля для приготовления.

Сортов картофеля есть множество. Вместе с "РБК-Украина" рассказываем, какой картофель к каким блюдам подходит лучше всего. Если нет возможности уточнить сорт, обратите внимание на сами клубни. На такой случай приводим характеристики.

Картофель для жарки

Лучше всего подходят сорта "надежда", "жуковский", "лидер", "брянская". Выбирайте небольшие продолговатые или овальные корнеплоды. Кожица должна быть гладкой, а сам картофель - не очень крахмалистым. Чем больше крахмала, тем выше риск того, что такой картофель станет липким и размякнет при жарке.

Для картофельного пюре

Идеально подходит сорт "синеглазая". Этот клубень легко узнать - он имеет фиолетовые или розовые "глазки". Выбирайте маленькие картофелины – у них больше крахмала. Также вкусное пюре удастся приготовить из картофеля, имеющего шершавую или треснувшую кожуру. Некрахмальные сорта образуют водянистое пюре.

Картофель фри

Лучше всего подойдут мучнистые сорта. Это можно легко понять, разрезая картофель – на ноже остается крахмалистый налет.

Супы и салаты

Для этих целей выбирайте восковые сорта с низким содержанием крахмала. Это "франселин", "невский", "ред скарлетт", "удача". Ориентируйтесь на клубни, имеющие красную или розовую кожуру.

Сама кожура, кстати, должна быть чистой, с минимальным количеством "глазков". Именно с таким картофелем зеленый борщ получится самый вкусный.