Блюда из рыбы в Украине популярны с давних времен. Мы рассказывали, как готовить вкуснейшую скумбрию на гриле. Теперь делимся рецептом фантастической рыбной ухи.
Рецептом на своем сайте поделился Евгений Клопотенко. Блюдо получается очень ароматным. В рецепте использован речной карп. Его можно заменить пресноводным сазаном или карасем или морской рыбой. Еще будет очень вкусно, когда в ухе соединить несколько видов рыбы. Блюдо можно приготовить как дома для семьи, так и в котелке на открытом костре для большой группы людей.
Ингредиенты:
-
500-700 г карпа
-
2-3 моркови
-
¼ корня сельдерея (100-150 г)
-
1 лук
-
1 корень петрушки
-
1 пучок стеблей петрушки
-
2-3 картофелины
-
3,5 л воды
-
1 зубчик чеснока
-
5-6 лавровых листов
-
50 г сливочного масла82,5%
-
50 мл коньяка
-
3-4 томаты
-
10-12 горошин душистого перца
-
1 ч. л. зерен кориандра
-
соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
-
Очистите рыбу и достаньте внутренности, если вы купили целую рыбу. Если у вас филе, можете оставить его целиком или разрезать на порционные куски.
-
Для бульона очистите овощи и порежьте. Разогрейте сухую сковороду и переложите в нее овощи. Обжарьте хорошо до появления характерной корочки. Не мойте сковороду, она нам понадобится еще.
-
Переложите овощи в кастрюлю и залейте 3,5 л воды. Варить на среднем огне 30 минут. Добавьте в бульон лавровые листья и душистый перец.
-
Томаты натрите на крупной терке, чтобы получить томатное пюре без кожи. Разогрейте сковороду, в которой обжаривали овощи для бульона со сливочным маслом. Добавьте томатное пюре и потушите в течение 10-15 минут. Жидкость упарится и получится густая зажарка.
-
Влейте в сковороду коньяк и подождите, пока испарится алкоголь. Затем аккуратно переведите его в бульон. Если умеете, то можно поджечь коньяк на сковороде. Дождитесь, пока огонь перегорит.
-
Возьмите 2-3 картофелины, очистите и нарежьте средним кубиком, оставшиеся 1-2 моркови – кольцами или полукольцами. Положите все в овощной бульон.
-
Отрежьте от пучка петрушки стебли. Листья пока отложите, а стебли петрушки перевяжите кулинарной нитью и добавьте в бульон. Это нужно для того, чтобы их было удобно вынимать из ухи и не вылавливать ложкой.
-
В кастрюлю переведите 500-700 г карпа и добавьте 1 ч. л. зерен кориандра. Продолжайте варить еще 20 минут, посолите по вкусу.
-
Из готовой похлебки достаньте половинки лука и корень сельдерея, потому что они будут продолжать отдавать свои вкусы, если их оставить в кастрюле. Рыбу можно достать и выложить на отдельную тарелку, откуда удобнее ее брать, избежав попадания костей. Готовую похлебку приправьте свежемолотым перцем, добавьте измельченную зелень петрушки и выдавите один зубчик чеснока.
Блюдо получается очень ароматное. Также мы рассказывали, как спасти пересоленный красный борщ.