ЭКСКЛЮЗИВ с Евгением Клопотенко: "Осознанное питание — когда ты можешь съесть вредной еды. И это круто"

Евгений Клопотенко — победитель пятого сезона проекта "МастерШеф" на канале СТБ, шеф-повар, телеведущий и мечта многих девушек. Умный, красивый, а еще готовит, как Бог.

Телезрителям Женя сразу полюбился благодаря прекрасному чувству юмора, эмоциональности и любовью к экспериментам. На финале "МастерШеф" он решил готовить курицу способом сю-вид — это сложная кулинарная техника, о которой в 2015 году в Украине толком никто и не слышал. И после своей дерзкой готовки сделал не менее вызывающее заявление: "Я изменю культуру питания в Украине". Тогда к его словам все отнеслись скептически, но сегодня понятно: Клопотенко не бросал слова на ветер, он действительно идет к этой большой цели.

Мы встретились с Евгением на съемочной площадке  "МастерШеф 8". Его появление стало большой неожиданностью для участников. И пока режиссеры "прятали" его за кулисами проектами, чтобы не испортить сюрприз, я пообщалась с Евгением Клопотенко лично.

• Евгений, вы говорили, что главная цель вашей жизни — улучшить культуру питания в нашей стране. Театр начинается с вешалки. С чего начинается наша культура питания?

Она начинается с новогоднего стола. Все, что мы едим 31 декабря — и есть наша культура питания. Потому что мы готовим лучшие блюда для своей семьи и друзей.

• Красная икра, винегрет, оливье, игристое... Все это знакомо. А сейчас что-то меняется у людей на праздничных столах?

Недавно я узнал статистику. Оказывается, в Украине продается 600 миллионов пачек майонеза в год! В прошлом — было около 550 миллионов пачек. А еще ежегодно мы употребляем примерно полтора миллиарда крабовых палочек. Поэтому глобально в культуре питания ничего не меняется. Все только идет в противоположную сторону.

Да, появились группы людей, которые начали питаться более осознанно, есть и те, кто следует модным трендам правильного питания. Но основная масса населения Украины еще больше начала употреблять продукты, которые понижают качество нашей жизни. Но массового тренда на изменение питания в нашей стране пока нет.

Грубо говоря — зачем мы едим, учим языки, занимаемся йогой? Чтобы повысить качество нашей жизни. А еда — самый простой способ это сделать. Я активно это пропагандирую и люди ко мне прислушиваются. Например, недавно один из моих постов прокомментировала девочка:

Завдяки вашим рецептам у мене з’являється натхнення не тільки смачно готувати, а й відчувати смак життя, цінувати кожну мить — маленькі і приємні дрібнички.

• Вы питаетесь правильно?

Нет (улыбается). Потому что правильное питание — это манипуляции. Мы слышим много о "правильном питании", которое на самом деле часто вредит организму. Я питаюсь осознанно. Различаю, что вредно, а что нет. Изучаю состав продуктов. Нельзя есть много жирной еды, пить кофе натощак. Также осознанное питание — когда ты знаешь, что суп каждый день есть не надо. Нам навязали еще в Советском Союзе, что якобы супом можно быстрее насытиться, но это не так. То же самое с овсянкой — ее не надо употреблять каждый день, потому что в ней содержится очень много углеводов, которые не приносят пользу нашему организму.

Но я люблю мясо — съесть большой жирный кусок. Он мне нравится. Мне его приятно съесть хотя бы раз в месяц. Зачем себе в этом отказывать? Зачем тогда жить?

Осознанное питание — когда ты понимаешь, что можно съесть вредной еды, и это не смертельно. Это круто. Да, вечером стараюсь не есть, но если хочется, то почему бы и нет.

• Носить с собой еду в судочках — осознанное питание? 

Те люди, которые ходят с судочками, в своем большинстве, хотят следовать трендам. Они питаются по 6 раз в день маленькими порциями. Сложные углеводы едят с утра. Короткие белки — вечером. Но это замороченные люди, у которых есть что-то схожее с национализмом. Так и правильно питание — крайность.

Осознанное питание — когда ты понимаешь, что ты весь день в офисе и тебе больше негде поесть, либо тебе не позволяет бюджет идти в ресторан или не хочешь, — тогда ты берешь с собой еду, которая тебе нравится и при этом не считаешь мысленно количество углеводов. Ты понимаешь, что эта еда принесет тебе пользу.

• Какие киевские заведения открыли за последнее время и куда порекомендуете сходить?

Сейчас открывается много заведений, но много и закрывается. В Киеве у меня нет конкретного места, которое бы хотелось посещать постоянно. В одном заведении ем одно, в другом — другое. Если говорить о европейской кухне — есть суперпопулярное заведение "Жизнь Замечательных Людей", мне там нравится атмосфера. Если будете на Бессарабке — зайдите во "Вьетнамский Привет". Нравится паста? Тогда ресторан "Grano".

Если хочешь устриц — иди в "Черноморку", где на 150 гривен ты можешь купить 5-7 устриц (ты больше и не съешь). Если нравятся суши, то есть ресторан авторской японской кухни Fujiwara Yoshi. Вкусные хинкали в МАМА МАНАНА. Хачапури лучше покупать на рынках. Если хочешь в рай еды — иди в Good Wine. Да, не во всех заведениях дешево. Пускай меньше, но лучше. Как проявление неправильного питания есть уличная еда. Но там можно попробовать крутые вещи.

• Также вы уделяете огромное внимание украинской кухне. У многих действительно сложился некий стереотип, что Украина — это борщ, галушки и сало. Какие блюда удалось найти? 

У меня есть проект "Енеїда" на одном из украинских телеканалов. Я со своими студентами езжу по Украине, чтобы изучать старые рецепты. Прочитал около 12 книг, и знаю, как зарождалась украинская еда. Я уже нашел 75 блюд, о которых все просто-напросто забыли.

Например, в аутентичном рецепте ты берешь льняную муку, гречневую, заливаешь водой и ставишь в духовку. Все. А если добавить туда орехи, лимонный сок, молоко, то получится смузи-боул. Только представьте! Раньше люди ели смузи-боул, а сейчас это опять в тренде. Еще есть "кисилиця" — когда в яблочное пюре добавляют чуть-чуть муки, орехов и запекают в духовке 15 минут. Получается очень вкусно.

Скоро я планирую открывать ресторан украинской кухни. Там будут блюда, которые еще никто не пробовал. Мы восстановим рецепты и доработаем их. А еще я написал книгу, которая вот-вот должна выйти из печати. Это все процесс небыстрый. Но работа идет every day.

Также тебе будет интересно интервью с Татьяной Литвиновой: "МастерШеф" — огромная мясорубка, которая перемалывает судьбы людей

Фото: пресс-служба СТБ