Мы рассказывали, как вкусно закрыть огурцы на зиму . Этих рецептов множество, и, кроме консервантов и приложений, они отличаются еще и по типу заготовки.

Чтобы заготовить огурцы, следует выбрать тип консервирования – квашение или маринование. "24 канал" рассказал, что скрывается под этими названиями и какие огурцы выбрать.

Консервированные и маринованные – в чем разница

Главное отличие маринованных и квашеных огурцов – разное брожение. В случае с маринованными огурцами человек не ожидает природного квашения, а сразу же в маринад добавляет органические кислоты.

Квашенные же огурцы не нуждаются в химическом вмешательстве. Следует только заложить специи и залить банки водой с добавлением соли. Через некое время в заготовке появляется натуральная молочная кислота.

Существенная разница состоит в том, что при заготовке овощей способом соления применяют рассол, а при мариновании – маринад.

Плюсы и минусы

Наряду с квашеными у маринованных огурцов есть один минус – во время маринования уксус или другая кислота уничтожает часть витаминов. Но вкус такая заготовка имеет отличный. Маринованные огурцы – прекрасное дополнение ко многим блюдам или самостоятельная закуска. Квашение же наряду с маринованием занимает больше времени и предполагает меньше человеческого контроля над процессом.

Выбирайте тот способ, который вам больше нравится. Главное – не забывайте о стерилизации банок.