Все допускают эту ошибку: когда прокалывать капусту во время квашения

Мы рассказывали, как вкусно и быстро заквасить капусту на зиму. Теперь делимся советом по распространенной ошибке, которую многие допускают во время квашения.

Она касается того, когда следует прокалывать овощи во время ферментации. Вместе с Ukr.Media рассказываем, зачем и чем протыкают овощи.

Во всех рецептах есть рекомендация протыкать капусту до самого дна сосуда, в котором она квасится. Это делают для того, чтобы удалить накопленные в процессе ферментации газы. Если это не сделать, то во вкусе блюда появится резкая горчинка.

Поэтому, если вы хотите приготовить хрустящую и вкусную капусту, эту процедуру нельзя игнорировать. Но стоит еще знать, как это делать правильно.

Когда протыкать капусту

Опытные повара рекомендуют производить первый прокол вечером на второй день или утром на третий. Удачное время зависит от состояния капусты. Если вы заметили пену на поверхности продукта - это пора сигнал.

Прокалывать капусту нужно раз в день. Количество проколов – 5-7 штук. Вместе с тем, следует помнить – чем чаще повторяется процедура, тем дольше квасится капуста.

Чем прокалывать капусту

Для прокалывания заготовки используют деревянную остроконечную палочку. Идеально подходит изделие из березы, осины или другой породы бессмоляных деревьев. Металл лучше не использовать – он оказывает негативное влияние на процессы брожения.

Так капуста будет совершенно вкусной. Также мы рассказывали, что добавить в деруны, чтобы было вкуснее.