Нежнейшая творожная пасха: рецепт от Евгения Клопотенко

В 2023 году Пасха у православных христиан отмечается 16 апреля, у католиков — 9 апреля. К одному из самых главных церковных праздников принято украшать дома, раскрашивать яйца и готовить традиционные пасхальные блюда. Одним из таких блюд является пасха. Кто-то любит паску из дрожжевого теста, а кто-то предпочитает готовить творожную.

Сегодня как раз делимся рецептом творожной пасхи от шеф-повара Евгения Клопотенко. С таким количеством ингредиентов у вас получится 6-8 порций. На подготовку и приготовление уйдет примерно 30-40 минут, а вот охлаждаться блюдо будет 6 часов.

Нежная творожная пасха: пошаговый рецепт

Что нам понадобится:

• 700 г творога

• 350 мл сливок не менее 30% жирности

• 5 желтков

• 150 г сахара

• 10 г ванильного сахара (по желанию)

• 100 г мягкого сливочного масла

• 1 лимон (цедра одного лимона или апельсина опционально)

• 50-75 г жареного миндаля

• 1 щепотка соли.

Приготовление:

По словам Клопотенко, для творожной пасхи нужен достаточно сухой и жирный творог. Если ваш творог недостаточно сухой, то его необходимо обернуть в марлевый мешочек и поставить под пресс на ночь, чтобы стекла вода и только потом начинать приготовление. Также для получения легкой кремовой смеси нужно перетереть творог через сито или перебить блендером.

1. Соедините в миске желтки с сахаром и по желанию с ванильным сахаром. Хорошо взбейте их венчиком до белого цвета.

2. Налейте в сотейник сливки и прогрейте на небольшом огне при постоянном помешивании до появления пара над поверхностью. Теперь перелейте сливки в миску с желтками и хорошо перемешайте венчиком. Поверните получившуюся смесь в сотейник.

3. На небольшом огне при постоянном помешивании заварите смесь до легкого загустения. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.

4. Добавьте заваренные желтки и размягченное сливочное масло в подготовленную творожную массу. Хорошо размешайте. На этом этапе можете по желанию добавить цедру лимона или апельсина, натертую на мелкой терке. Цедра придаст блюду приятный цитрусовый аромат.

5. Теперь взбейте остальные сливки миксером до плотных устойчивых пиков. По желанию добавьте немного ванили.

1. Очень аккуратно вмешайте сливки в творожную массу с помощью силиконовой лопатки.

2. Далее нужно порубить ножом миндаль и добавить в массу. Теперь снова все перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились. Миндаль можно заменить изюмом или другими любимыми цукатами и орехами.

3. Форму для пасхи выстелите марлей в два слоя и наполните ее творожной массой. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, чтобы масса застыла.

Готовую творожную пасху переверните на блюдо, уберите марлю и украсьте по своему вкусу. Готово!

Ранее мы также рассказывали о том, как приготовить паску в хлебопечке.