Бабагануш — это блюдо арабской кухни, популярное во многих странах Среднего Востока и Средиземноморья. За последние несколько лет этот кулинарный шедевр, который можно подавать как закуску или гарнир, дошел и до Украины, а его рецептом поделился знаменитый шеф-повар Евгений Клопотенко .

Евгений Клопотенко признается, что когда впервые попробовал бабагануш, то думал, что сойдет с ума от столь невероятного вкуса. Шеф-повар даже представить не мог, что обычные баклажаны могут давать столь изысканный вкус. Однако вскоре создал свой авторский рецепт и поделился парочкой секретов приготовления идеального бабагануша.

По словам Евгения, весь секрет заключается в том, чтобы хорошо запечь овощи в духовке: они должны даже немного пригореть. Ну что, попробуем?

Бабагануш: рецепт от Евгения Клопотенко 

Что нам понадобится:

• 2-3 баклажана

• 2-3 зубчика чеснока

• 2-3 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. копченой паприки

• 2 ст. л. пасты тахини

• Сок половины лимона

• Петрушка, укроп или кинза по вкусу

•  Соль и перец по вкусу

Как приготовить бабагануш:

Для приготовления бабагануша вам понадобятся 2-3 баклажана, которые нужно тщательно вымыть и высушить бумажным полотенцем. Выложите баклажаны в противень или форму и несколько раз проколите зубочисткой. Затем сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 230-240 градусов в течение 20 минут, пока поверхность баклажанов не станет хорошо подгоревшей.

После того как баклажаны немного остынут, ложкой выберите мякоть и переложите ее в миску. Добавьте 2-3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, 2-3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. пасты тахини и 1 ч. л. паприки.

Выдавите в миску с баклажанами сок половины лимона. Хорошо измельчите массу погружным блендером до однородности и добавьте измельченную зелень петрушки, укропа или кинзы.

При подаче сбрызните бабагануш оливковым маслом и слегка притрусите паприкой. Подавайте его охлажденным с питой, лавашем, крекерами или сухариками!

Также не пропустите рецепт творожной пасхи от Ольги Сумской .