Торт "Эстерхази" — рецепт легендарного миндального торта

Рецепты
Анна Мисюк

Анна Мисюк

Заместитель главного редактора

Торт "Эстерхази" — традиционный австрийский десерт, состоящий из множества слоев тонкого и хрустящего миндального безе, который любят готовить и кушать во многих странах мира. Столь изысканное название "Эстерхази" было дано в честь венгерской семьи Эстерхази, которая славилась своим прекрасным вкусом и обожала этот десерт.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Как приготовить торт "Эстерхази"? Берите на заметку простой рецепт от украинского фуд-блогера Ирины Андрейцив.

Related video

Торт "Эстерхази": рецепт

Торт Эстерхази, рецепт

Что нам понадобится:

Для коржей:

  • 8 белков

  • 200 гр сахара

  • Щепотка соли

  • 150 гр миндальной муки

  • 40 гр обычной муки

  • 1/2 ч л корицы

  • Цедра 1 лимона

Для крема:

  • 500 мл молока

  • 200 гр сахара

  • 10 гр ванильного сахара

  • 3 желтка

  • 1 ст л кукурузного крахмала

  • 1 ст л муки

Как готовить торт "Эстерхази":

Готовим коржи.  Для приготовления коржей необходимо начать с взбивания белков с небольшой щепоткой соли до тех пор, пока они не образуют стойкие пики. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать. Отдельно просейте муку и корицу. Добавьте цедру лимона к взбитым белкам, перемешайте и постепенно добавьте сухую смесь. Аккуратно перемешайте все лопаткой, двигаясь в одном направлении. Выпекайте четыре коржа диаметром 21 см. Для этого можно нарисовать круг на пергаменте, выложить в него тесто и выпекать без использования формы, так как тесто не должно расплываться. Каждый корж необходимо выпекать в течение 15 минут при температуре 180 градусов.

Делаем крем. Нужно смешать все ингредиенты и взбить их миксером, а затем поставить на огонь и постоянно помешивая варить до загустения. Переложить в другую посуду, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности крема, и оставить остывать. Затем нужно взбить миксером 300 грамм масла комнатной температуры. Постепенно добавлять к нему заварной крем и продолжать взбивать, пока не получится однородная масса.

Как готовить торт Эстерхази

Для сборки торта: намазать коржи кремом, а верхний корж смазать тонким слоем абрикосового варенья. Растопить 200-250 грамм белого шоколада и залить им торт сверху. Поверхность торта украсить спиралью из черного шоколада и нарисовать паутинку, используя шпажку. Бока торта посыпать миндальными хлопьями.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Также узнайте, как приготовить воздушный десерт трайфл.