Мрія багатьох — їсти випічку і не гладшати. Хіба таке буває? Виявляється, це можливо. Принаймні за словами співачки Олі Полякової, яка поділилася зі своїми підписниками рецептом чіабати. Співачка тривалий час експериментувала з різними рецептами та радувала членів своєї родини різними видами хліба.
Оля Полякова розповіла, що із таким хлібом вона не набирає зайвої ваги і цьому є своє пояснення. Для чіабати підійде звичайне борошно, але Полякова рекомендує знайти борошно з високим вмістом протеїну. Ділимося рецептом співачки, а також кількома її лайфхаками.
1 кг борошна (краще з високим вмістом протеїну, десь 11-13%)
850 мл фільтрованої води
10 г солі
50 оливкової олії.
Як приготувати:
Для закваски співачка використовує 8 ложок води, 8 столових ложок борошна та 2 ложки закваски. За словами Полякової, якщо у вас буде перекисла закваска, то і чіабата вийде з кислуватим смаком, але загалом хліб на заквасці завжди трохи кислуватий.
Коли ваша закваска буде готова, тоді можна починати замішування тіста. Зручно його замішувати в пластиковому контейнері середнього розміру. З 1 кг борошна у вас вийде 6 великих чіабат.
У контейнер просіюємо борошно, додаємо до нього оливкову олію та воду. Потім до борошна додаємо 200 г закваски та ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Можна робити це ложкою. Якщо у вас вийшло дуже густе тісто, то можна додати ще 20-30 г води.
Використовуйте один лайфхак, щоб зрозуміти, що тісто правильної консистенції. Якщо воно спадає з ложки, то ви все зробили правильно.
До речі, зверніть увагу, тісто на чіабату не вимішується, а складається. Тісто потрібно поставити на ніч у холодне місце, щоб розпочався процес ферментації, під час якого переробляється глютен та цукор. Саме тому, за словами Полякової, вона і не гладшає від хліба, адже ферментований хліб корисніший.
Коли поставите чіабату в духовку, то не відкривайте її протягом усього часу, інакше вона просяде. Поставили чіабату запікатися, кинули вниз лід і більше не відкриваєте, наголошує співачка. За пів години тільки можна перевіряти. Спробуйте і смачного!
