Мечта многих — есть выпечку и не толстеть. Разве такое бывает? Оказывается, это возможно. По крайней мере, по словам певицы Оли Поляковой, которая поделилась со своими подписчиками рецептом чиабатты. Певица долгое время экспериментировала с разными рецептами и радовала членов своей семьи разными видами хлеба.
Оля Полякова рассказала, что с таких хлебом она не набирает лишний вес и этому есть свое объяснение. Для чиабатты подойдет обычная мука, но Полякова рекомендует найти муку с высоким содержанием протеина. Делимся рецептом певицы, а также несколькими ее лайфхаками.
1 кг муки (лучше с высоким содержанием протеина, где-то 11-13%)
850 мл фильтрованной воды
10 г соли
50 оливкового масла.
Как приготовить:
Для закваски певица использует 8 ложек воды, 8 столовых ложек муки и 2 ложки закваски. По словам Поляковой, если у вас будет перекисшая закваска, то и чиабатта получится с кисловатым вкусом, но в целом хлеб на закваске всегда немного кисловат.
Когда ваша закваска будет готова, тогда можно приступать к замешиванию теста. Удобно его замешивать в пластиковом контейнере среднего размера. Из 1 кг муки у вас получится 6 больших чиабатт.
В контейнер просеиваем муку, добавляем к ней оливковое масло и воду. Затем к муке добавляем 200 г закваски и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Можно делать это ложкой. Если у вас получилось слишком густое тесто, то можно добавить еще 20-30 г воды.
Используйте один лайфхак, чтобы понять, что тесто правильной консистенции. Если оно спадает с ложки, то значит вы все сделали верно.
Кстати, обратите внимание, тесто на чиабатту не вымешивается, а складывается. Тесто нужно поставить на ночь в холодное место, чтобы начался процесс ферментации, во время которого перерабатывается глютен и сахар. Именно поэтому, по словам Поляковой, она и не поправляется от хлеба, ведь ферментированный хлеб более полезный.
Когда поставите чиабатту в духовку, то не открывайте ее в течение всего времени, иначе она просядет. Поставили чиаббату запекаться, бросили вниз лед и больше не открываете, подчеркивает певица. Через полчаса только можно проверять. Пробуйте и приятного аппетита!
