Как вынести абсолютную выгоду с праздника: роза в кулинарии

Всего через пару дней наши квартиры будут усыпаны праздничными цветами. Как поступит настоящая хозяйка с мириадами роз, подаренными на 8 марта? Правильно, все нужно использовать в хозяйстве, все в дом. Мы расскажем тебе, как использовать розы в кулинарии.

Ты наверняка слышала о варенье из розы, о розовом чае, возможно, пастиле … Видела кондитерские произведения искусства, усыпанные лепестками. Но есть еще ряд блюд, в которые роза может привнести свой шарм и аромат.

Классическое использование розы в кулинарии

В кулинарии используются цветки и бутоны роз, лепестки, розовая вода и розовое масло. Цветки и бутоны (после кулинарной обработки) используют как украшения для блюд, из лепестков готовят варенье, желе, мармелад, а розовая вода используется в приготовлении варенья из крыжовника, терна, кизила.

Розовым маслом сдабривают яблочную пастилу. Ароматизируют розовой водой также мороженое, творог и йогурты. 

Для готовки можно использовать только те лепестки роз, которые не были ранее обработаны химикатами. А те розы, которые продаются в подземных переходах и цветочных магазинах, не раз опрысканы различными химикатами (чтобы дольше сохранить свежесть и яркость цвета).

Готовить с розовой водой и лепестками не так просто, как кажется на первый взгляд: малейшая передозировка эфирных розовых масел грозит превратить блюдо в нечто, благоухающее, как крем "Бархатные ручки" или как тяжелые бабушкины духи.

Розы и кардамон

Зачастую на розовой воде готовят иранское мороженое. Второй по популярности вкус иранского мороженого – кардамоновый. Поэтому современные кондитеры часто при приготовлении мороженого смешивают розовую воду и молотый кардамон (лучше всего подавать подобное мороженое, присыпав фисташковой крошкой).

Индийские гулаб джамуны – сладкие шарики из сухого молока в розовом сиропе – сравнимы с другими сладостями, вымачиваемыми в сиропах: например, пахлавой, греческими медовыми пончиками лукумадес и ромовыми бабами. Гулаб джамуны обычно приправляются кардамоном – несколько зернышек помещают в центр шарика либо сразу добавляют молотый кардамон в тесто.

Розы и дыни

А это фруктовая вариация индийского десерта гулаб джамун. Как приготовить: разрежьте и очистите от семян спелую дыню, с помощью сферической ложки для мороженого вырежьте из мякоти шарики. Положите дынные шарики в розовый сироп и поставьте на некоторое время в холодное место пропитаться ароматом.

Розы и шоколад 

Горечь черного шоколада гораздо лучше подходит розам, чем очевидное сочетание с молоком. Шоколадные конфеты с розовой помадкой – классический пример сочетания этих вкусов.

Дома можно приготовить розовое мороженое: смешать молоко, желтки, сахар и нескольких капель розовой воды. В почти замерзшее мороженое можно добавить шоколадные чипсы.

Розы и миндаль

Во Франции практически везде можно встретить миндально-розовый сироп Orgeat, который по вкусу немного напоминает «Амаретто». Из сиропа готовят освежающий летний коктейль Кордиал (Кордиалы – это дижестивы, которые готовят на основе ликеров и крепких алкогольных напитков).

А чтобы приготовить коктейль Май Тай, смешивают миндально-розовый сироп с ромом, лаймом, апельсиновым ликером «Кюрасао» и мятой.

В Иране есть традиционное миндально-розовое лакомство: пластинки миндаля просто покрывают ароматизированной розовой водой и сахаром.

Розы и кофе

Горькие ароматы часто используются как своеобразный антидот, для того чтобы заглушить чрезмерную сладость таких цветочных ароматов, как у розы. Кофе, приготовленный в турецкой медной джезве, идеально сочетается с традиционным турецким рахат-лукумом, ароматизированным розовой водой.

Розы и яблоки

Добавление нескольких капель розовой воды или сиропа в яблочные десерты очень сильно влияет на вкус этих блюд. Он становится более насыщенным, а запах более ароматным. Попробуйте испечь яблочный пирог, кекс, а может панкейки или вафли на завтрак.

Розы и огурцы

Пожалуй, самое неожиданное сочетание из всех перечисленных. Вдохновлено оно коктейлем с классическим британским джином Heddrick’s: в коктейль добавляют нарезанные ломтиками огурцы и несколько капель розовой воды. Огурцы добавляют для летней свежести, а розы – для сладости.

Говорят, что эта необычная рецептура – результат традиционных британских пикников в розовых садах, на которых всегда присутствуют сэндвичи со свежими огурцами.

Розы и лимоны

Если лишить лимоны цитрусовой ноты, можно почувствовать цветочные. Розовая вода отлично сочетается с лимонной цедрой и соком. Одни из первых это заметили персы. Фалуде – самый первый задокументированный холодный десерт – готовят из крошеного горного льда, пропитанного розово-лимонной водой. Утренний стакан воды с лимоном можно разнообразить экстрактом розы, или заваренными кипятком лепестками.