Классический рецепт творожной заварной пасхи — главного блюда праздничного стола

Накануне праздников хозяйки стараются тщательно продумывать меню, чтобы удивить гостей оригинальными рецептами. Но Пасха – то праздник, где важно не количество блюд на столе, а их символичность. Одним из основных символов пасхального стола является пасха. Сегодня разберем, как приготовить творожную заварную пасху.

Пасха — ритуальное блюдо, приготовленное на основе творога и различных добавок: яиц, сливочного масла, меда или сахара, сливок, сметаны, ванили, цукатов, изюма, варенья, ликера,  засахаренных ягод, настоек.

Одна из версий происхождения пасхи связана с пророком Моисеем, который вывел по велению Господа иудеев из Египта, где они находились в рабстве. Там народ ждала обещанная Творцом "земля хорошая и пространная, где течет молоко и мед". Вот поэтому традиционное пасхальное блюдо — молочное. Священники так и называют пасху "млеко огустевшее".

Итак, как приготовить заварную творожную пасху дома?

Классический рецепт творожной заварной пасхи

Хочешь порадовать гостей вкусными традиционными блюдами к Пасхе? Стоит начать с творожной заварной пасхи

Что нам понадобится:

Творог 5-9% жирности – 800 г
Яичный желток – 4 шт.
Сахар (песок) – 180 г
Сметана – 200 г
Сливочное масло – 150 г
Миндаль – 50 г
Изюм светлый – 50 г
Цедра апельсина – 5 ч.л.

Классический рецепт творожной заварной пасхи: как готовить

1. аккуратно ложкой протираем творог через сито, чтобы в готовой пасхе не оказалось комочков. Желтки взбиваем с сахаром (это лучше делать постепенно, потому что сахара достаточно много для такого количества желтков). Сначала просто разотрите их миксером до белой пены. Всыпьте одну-две столовые ложки сахара, снова взбивайте около минуты, ещё ложку и опять взбивайте. Минут через пять можно добавить уже весь оставшийся сахар. Не нужно растирать до растворения сахара, он хорошо растворяется позже, при добавлении сметаны. Когда желтки хорошо взобьются добавляем сметану. 15% достаточно.

Смешиваем получившуюся массу для нашей творожной пасхи с мягким маслом и протёртым творогом, хорошенько растираем миксером до однородного крема. Миску с творожной массой ставим в кастрюльку побольше, наливаем туда воды и на плиту на небольшой огонь. Завариваем пасху, постоянно помешивая. Это достаточно длительный процесс. Первые минут десять масса плавится, затем начинает постепенно загустевать. Ещё через 20 минут кастрюлю с огня можно снять.

Ставим её сразу же в ёмкость с холодной водой (можно в раковину). При остывании массу необходимо продолжать постоянно мешать, чтобы она не расслоилась. Воду придётся несколько раз поменять по мере того, как она будет теплеть.

В остывшую творожную массу кладём промытый изюм, крупно порубленный очищенный миндаль и цедру одного апельсина.

Выкладываем массу для рецепта творожной пасхи в форму, выстеленную влажной, сложенной в несколько слоёв марлей. В качестве формы можно взять деревянную миску. Хорошо чтобы внизу у неё было отверстие, чтобы стекала жидкость из творога. Кстати, если такой формы в хозяйстве не найдётся, можно взять обычную салатницу, но творожную массу тогда ещё поварить минут 20-30, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Сверху накрываем краешками марли и кладём плоскую доску, а на неё небольшой груз. Убираем в холодильник на сутки.

На следующий день снимаем груз и доску, кладём сверху тарелку и переворачиваем на неё пасху. Аккуратно снимаем марлю и украшаем.

Советы по приготовлению творожной пасхи

• Творог покупайте с наименьшей зернистостью и протирайте его отдельно ото всех компонентов

• Сахар можно заменить сахарной пудрой, ее проще перетирать с желтками и маслом, масса получиться нежнее

• Для того, чтобы пасха легко доставалась из пасочницы и сохраняла форму, пасочницу следует выстилать чуть влажной марлей

• В пасху можно добавлять пряности, а также орехи, сухофрукты и цукаты