Замораживаем свежие продукты на зиму: правила и хитрости

Уже август, а значит, дело к зиме. Совсем не шутка! Дни еще долгие и жаркие, ночи короткие и не всегда прохладные. А вот с некоторыми ягодами, фруктами и овощами скоро пора будет прощаться до следующего сезона.

Жить сегодняшним днем, здесь и сейчас, – ценное умение. Но порция овощного рагу из свежих овощей, с яркими пятнышками зеленого горошка и кукурузы, посреди холодного и промозглого февральского беспросвета радует не меньше, согласитесь! Это повод сделать заготовки на зиму, отправить на заморозку немного (или много) лета: овощей, фруктов, ягод и зелени. В этом году Hochu.ua собирает подробный гайд по замораживанию всего. Следите за публикациями, сохраняйте советы, а главное – делайте вкусные, полные витаминов, минералов, воды и клетчатки запасы. Мы расскажем все о том, как заморозить на зиму в домашних условиях любые дары природы!

Мыть или нет?

Мыть. Овощи, фрукты и ягоды из заморозки на зиму после размораживания вымыть будет трудно. А большинство из них эту процедуру и не проходят: их отправляют в кастрюлю или сковородку прямиком из морозильной камеры. Так что этап подготовки – единственная возможность вымыть то, что однажды станет вашим завтраком, обедом или ужином. После мытья фрукты, ягоды и овощи нужно разложить на бумажном или тканевом полотенце и дать им полностью высохнуть. Лишняя вода в заморозке ни к чему, чем более сухими будут подготовленные продукты, тем лучше – меньше риск, что они склеятся в комок.

Целиком или ломтиками?

По-разному – все зависит от размеров овощей-фруктов и того, что вы собираетесь с ними впоследствии делать. Брюссельскую капусту замораживают целиком, отделив головки от стебля. Цветную и брокколи разбирают на соцветия. Кабачки и баклажаны можно замораживать ломтиками, дольками или кубиками – зависит от того, частью каких блюд им предстоит быть зимой. Если вы планируете готовить свежую кабачковую икру, нарежьте овощи кубиками помельче, для рагу можно покрупнее или ломтиками. Конечно, о том, чтобы составлять с лета меню на зиму, речь не идет. Но можно оттолкнуться от предпочтений семьи и на всякий случай сделать запас для других блюд.

Все вместе или порциями?

Хранить однозначно лучше порциями. Повторно замораживать уже оттаявшие овощи, фрукты и зелень нельзя – они превратятся в кашу, с которой ничего не сделать. Поэтому разделите подготовленные продукты на кучки, которые можно использовать за один раз, и отправляйте в морозильную камеру такими порциями. Заготавливать можно как отдельные продукты, так и смеси: для омлета,  супа, рагу и рататуя, компота, морса, пирогов и т. д. На каждый пакет желательно наклеить ярлычок о том, когда была сделана заготовка. Это удобно, если вам предстоит домашняя заморозка фруктов-овощей не целой партией, а постепенно. Тогда заготовленное раньше можно будет использовать в первую очередь.

А вот замораживать можно и сразу, и частями – все зависит от того, какого результата вы хотите добиться. Бывают продукты, которые могут склеиться при охлаждении независимо от того, хорошо ли были просушены после мытья. Особенно велика эта вероятность, когда заготавливаются ягоды – они могут помяться и деформироваться. Если форма не критична, можно замораживать их как и все остальное (см. ниже подглавку об упаковке). Но если хочется сохранить форму, разложите их в один слой на поднос, поставьте в морозильную камеру, дайте замерзнуть, выньте и пересыпьте для хранения в любую удобную емкость или пакет.

Так же при желании можно поступить с кубиками и ломтиками овощей. Если кусочки крупные, небольшая хитрость позволит несколько ускорить процесс замораживания. Разложите, к примеру, ломтики баклажанов на поднос. Сверху положите полиэтилен или фольгу, затем снова баклажаны – и так несколько раз. Отправьте в камеру, а когда овощи замерзнут, разложите для хранения.

Бланшировать или нет? 

В зависимости от того, что вы собираетесь замораживать: бланшировать нужно только некоторые овощи. Речь идет о тех из них, которые имеют плотную фактуру, – кабачках, брокколи, цветной капусте, сладком перце. Бланшировка размягчит их, и после размораживания они будут готовиться быстрее. Кроме того, этот процесс позволяет избавить капусту от специфического запаха, который многим не нравится. Попробуйте: может быть, ребенок, которого трудно уговорить съесть капусту, приготовленную в сезон, полюбит ее зимой?

Для бланшировки опустите подготовленные овощи в слабо кипящую воду и подержите их там 2–4 минуты. Затем выньте, дайте воде стечь, разложите на дощечке и дайте полностью остыть. После этого переложите на полотенце и оставьте до высыхания. Только после этого овощи можно замораживать.

Не все хозяйки считают бланшировку необходимой манипуляцией. Кто-то не прочь потратить на готовку немного больше времени, кого-то не смущает резкий капустный аромат. Так что смотрите сами, делать это или нет. Можно экспериментально заморозить две партии и сравнить. Но те, кто все-таки решит слегка проварить овощи перед замораживанием, получат бонус: цвет заготовки останется очень ярким.

В чем замораживать?

Самый простой и удобный вариант – пластиковый пакет. Но не тоненький типа «маечка», а из более плотного полиэтилена, лучше с застежкой-гриппером. Из такой упаковки ничего не высыпется, а застежка позволяет выпустить из пакета воздух и закрыть его почти герметично. А это позволит домашним заморозкам на зиму храниться дольше и сэкономить место в камере. Но такой вариант не подойдет продуктам, которые могут помяться.

Планируете в будущем делать из  ягод клубники соус или пюре, их можно заморозить и в пакете. Хотя можно пюрировать и сразу – объем заготовки будет меньше? Если же хотите сохранить их целыми, лучше положите в пластиковый контейнер. То же касается грибов и овощей, которые могут потерять форму, – например болгарского перца, если его предстоит фаршировать.

Кстати о пюре. Его можно заморозить не только в пакетах, но и в обычных пластиковых бутылках. С сахаром или медом, из одного вида ягод (фруктов) или нескольких – неважно. Оно будет отлично храниться, а вынимать массу из бутылки даже легче, чем из пакета: нужно просто заранее вынуть емкость из холодильника и подержать в теплой воде или оставить при комнатной температуре. Разложить такую заготовку на зиму лучше в небольшие бутылки – объемом 0,33–0,75 л. Так выше вероятность, что вы успеете использовать все содержимое емкости и оно не пропадет.

Автор: Татьяна Логвиненко