Судья проекта "Король десертов" Кирилл Смиян приглашает на "Оперу": рецепт изысканного десерта

От сладостей организм человека начинает активно вырабатывать "гормоны счастья", благодаря чему весь день мы улыбаемся и порхаем. Телеканал "1+1" подготовил вкусный проект "Король десертов", который стартует уже этой осенью. 8 талантливых кондитеров со всей Украины будут удивлять сладкими шедеврами требовательных судей: бренд-шефа Стефана Вайттинадана, основательницу международной кулинарной школы Татьяну Вербицкую и главу Всеукраинской ассоциации кондитеров Кирилла Смияна.

Ранее мы публиковали рецепт парфе от Стефана Вайттинадана, а также тринити-крема от Татьяны Вербицкой. В этот раз у нас подарок от третьего судьи проекта "Король десертов" Кирилла Смияна. Он рекомендует приготовить рецепт изысканного десерта — "Опера".

Кирилл Смиян любит удивлять новых знакомых французским десертом "Опера". На первый взгляд, торт выглядит довольно просто, но попробовав его, гости Кирилла закрывают глаза от наслаждения. Судья реалити "Король десертов" предлагает и вам получить порцию удовольствия. Сохраняйте рецепта торта "Опера" себе в закладки.

"Опера"

Кофейный сироп:

• сахар — 65 г

• растворимый кофе — 7 г

• вода — 125 мл

Сахар, воду и кофе доведите до кипения и дайте остыть до комнатной температуры.

Бисквит "Джоконда":

• миндальная мука — 200 г

• мука — 90 г

• сахар — 250 г

• сливочное масло — 40 г

• куриные яйца — 6 шт.

• белки куриных яиц — 6 шт.

Взбейте белки, добавьте 30 г сахара и снова взбейте миксером.

В глубокую миску вбейте 6 яиц, добавьте сахар, миндальную и пшеничную муку и взбивайте в течение 10 мин. В полученную массу, аккуратно помешивая лопаткой, добавляйте взбитые белки. Затем влейте в тесто растопленное сливочное масло.

Равномерно заполните тестом два противня, размером до 35 см. Коржи нужно выпекать в течение 10-15 мин. в разогретой до 220 °C духовке. Когда бисквиты остынут, разделите их на равные прямоугольники (примерно 21х25 см).

Шоколадная глазурь:

• сахар — 140 г

• какао-порошок — 45 г

• черный шоколад — 60 г

• желатин порошковый — 8 г

• сливки (10-20%) — 270 мл

• вода — 40 мл

Смешайте какао с 2 ст. л. сахара и 50 мл сливок. 200 г сливок вскипятите с сахаром, а когда смесь немного остынет, влейте ее в какао. Все хорошо перемешайте, добавьте шоколад и размоченный в воде желатин. Оставьте охлаждаться.

Ганаш:

• шоколад черный — 240 г

• сливочное масло — 200 г

• сливки (10-20%) — 180 мл

Вскипятите сливки и залейте ими разделенный на кусочки шоколад. Через 5 минут размешайте все до однородной массы, добавьте масло, снова размешайте и оставьте полученную массу в холодильнике.

Кофейный масляный крем:

• яйца — 2 шт.

• сливочное масло — 200 г

• растворимый кофе — 10 г

• сахар — 120 г

• ванилин — ½ г

• коньяк Grand-Marnier или ликер Cointreau — 1 ст. л.

• кипяток — 30 г

• вода — 60 г

Залейте кофе кипятком, дайте раствориться и оставьте до комнатной температуры. Смешайте воду и сахар в небольшом ковшике, вскипятите его и проварите до 124 °C.

В отдельной посуде взбейте 1 яйцо. Когда сахарная глазурь немного остынет, по чуть-чуть вливайте ее в яичную смесь и взбивайте миксером. В полученную массу влейте кофейный сироп, добавьте ванилин и снова взбивайте, добавляя масло. В хорошо взбитый крем можно влить коньяк или ликер по вкусу.

Каждый бисквитный корж пропитайте кофейным сиропом. Первый смажьте масляным кремом, по второму распределите ганош, третий слой бисквита смажьте оставшимся кремом и поместите торт в холодильник на 1 час. Когда крем застынет, залейте десерт шоколадной глазурью и снова оставьте в холодильнике до утра.

Украсьте торт надписью "Opera". Приятного аппетита!

Также читайте про  5 продуктов — источников энергии от известного диетолога.

Фото: 1+1