Жареная рыба - отличный вариант как для ужина, так и для завтрака или обеда. Главное - уметь правильно ее готовить и при этом не завонять весь дом.
Нажарить гору вкусной рыбы можно буквально за полчаса. Вот только многие хозяйки, к сожалению, в процессе приготовления сталкиваются с проблемами. Как их избежать и приготовить действительно вкусную и сочную жареную рыбу, рассказывает Ukr.Media.
Ошибка №1: Неправильное размораживание
Перед приготовлением замороженную рыбу надо осторожно довести до комнатной температуры. Запомните раз и навсегда: размораживать любую рыбу в микроволновке или горячей воде НЕЛЬЗЯ, потому что она будет невкусной и слишком сухой. Лучше на ночь переложить ее в холодильник - так рыба сама оттает и сохранит вкус.
Ошибка №2: Много рыбы на сковороде
Если хотите получить румяную корочку, следите за температурой масла: положите кусочки в слишком холодное - и оно будет не жариться, а тушиться. Если надо нажарить много рыбы за раз, лучше ставьте сразу две сковороды.
Ошибка №3: Слишком много муки
Обычная мука - отличный вариант панировки для рыбы. С ней вы получите хрустящую золотистую корочку, а сама рыба при этом не подгорит. Впрочем, если муки будет много, она начнет пригорать и у рыбы появится неприятный аромат. Чтобы этого избежать, перед тем, как отправить кусочек рыбы на сковороду, отряхните его от лишней муки.
Ошибка №4: Длительное приготовление
Поскольку белок сворачивается достаточно быстро, долго рыбу жарить не нужно. По технологии, на 1 см рыбы должно приходиться около 2 мин на сковороде, однако общее время приготовления не должно превышать 15 мин.
Ошибка №5: Много лишних движений
Переворачивать рыбу, пока нижний слой не поджарился, не нужно. Если вы будете слишком часто поддевать кусочки, которые жарятся, то кожура просто порвется, а мякоть начнет подгорать и прилипать к сковороде. Чтобы такого не произошло, дайте первой стороне спокойно дойти кондиции, а потом переверните кусочек, подождите, пока вторая сторона прожарится так же, а тогда выключите плиту и достаньте уже готовую рыбу со сковороды.
Ранее мы также рассказывали об одесском способе жарки рыбы. С ним рыба готовится без масла и специфического запаха.