Как приготовить идеальные сырники: правила, с которыми они никогда не растекутся по сковороде

Рецепты

Юлия Бражник

Журналист

Если нарушить пропорции и последовательность, выбрать неподходящий творог и намудрить с мукой, то на сковороде у вас получится или поджаренная творожная каша, или очень плотные забитые оладьи. Найти баланс между пропорциями и исходными продуктами бывает очень сложно.

Но не тогда, когда вы готовите по рецепту украинского шеф-повара Евгения Клопотенко. Он советует обратить внимание на творог, который вы покупаете специально для сырников и выполнить всего несколько правил при подготовке творожной массы.
УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Советы по приготовлению сырников

У Евгения Клопотенко всегда есть что сказать по поводу каждого своего рецепта. Если придерживаться полезных советов шеф-повара, то ваши блюда всегда будут выходить идеально вкусными. Что касается сырников, то вот несколько кулинарных советов:

  • для идеальных сырников нужен жирный творог — не менее 9%, можно взять домашний, фермерский или безлактозный;

  • творог не должен быть слишком влажным. Если вы уже такой купили, то дайте немного стечь в дуршлаге;

  • обратите внимание на то, чтобы творог был однородным и мягким. Твердые крупинки будет сложно разбить и они могут испортить весь вкус;

  • чтобы сырники получились однородными и красивыми, творожную массу нужно очень хорошо перемешать. Можно разбивать зернышки вилкой или толкушкой;

  • не добавляйте в массу для сырников слишком много сахара. В таком случае корочка может сгореть быстрее, чем приготовятся сами сырники;

  • если любите слишком сладкие сырники, то лучше добавьте в них варенье или мед и посыпьте сахарной пудрой. Вы сможете сбалансировать вкус уже при самой подаче блюда.

Рецепт идеальных сырников, которые всегда получаются

Что нам понадобится:

  • 400 г кисломолочного творога 9%

  • 1 яйцо

  • 3 ст. л. муки (+дополнительно для панировки)

  • 3 ст. л. сахара

  • 3-4 ст. л. подсолнечного масла для жарки

  • 10 г ванильного сахара

  • щепотка соли.

Как приготовить:

  1. Делаем тесто для сырников: смешиваем в миске 400 г кисломолочного творога, яйцо, сахар, ванильный сахар и щепотку соли для баланса вкуса. Эту массу нужно очень хорошо перемешать вилкой, чтобы она получилась однородной.

  2. Добавьте в тесто пшеничную муку и снова тщательно перемешайте ложкой. Должна получиться однородная масса, похожая на тесто. Если творог был слишком влажным, то может потребоваться дополнительная ложка муки.

  3. Теперь можно приступить к формированию сырников. Насыпьте на доску немного муки, смажьте руку небольшим количеством подсолнечного масла и возьмите немного сырной массы, примерно 50-60 г. Аккуратно сформируйте круглые сырники диаметром 4 см и высотой 2 см.

  4. Выложите сырники на доску, которая слегка усеяна мукой. Сырники не должны касаться друг друга. Чтобы они держали форму, их нужно обвалять со всех сторон в муке.

  5. Далее нужно разогреть сковороду и добавить 3-4 ст. л. подсолнечного масла. Сковороду ставьте не средний огонь. Выкладывайте сырники и жарьте до появления золотистой корочки с обеих сторон. На сырники может уйти по 2 минуты с обеих сторон, но все зависит от их размера и толщины, а также от интенсивности нагрева.

Осталось выложить готовые сырники на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир. После этого переложите сырники на тарелки и подавайте теплыми. Можно подавать без ничего, а можно добавить ложку густой сметаны. Приятного аппетита!

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Ранее мы также рассказывали о том, как приготовить шотландские блины по рецепту королевы Елизаветы II. Блюда королевской кухни вполне можно приготовить дома самостоятельно.