Что приготовить на Пасху: любимые рецепты пасхальных куличей от ведущих "1+1" — Валентины Хамайко и Руслана Сеничкина

Мы продолжаем публиковать материалы по части подготовки к самому светлому празднику в году — Пасхе-2020.

Недавно своими любимыми рецептами пасхальных блюд делились ведущие ICTV. Теперь же в центре внимания звезды "1+1" — Валентина Хамайко и Руслан Сеничкин.

Забирайте в закладки, чтобы не потерять, рецепт пасок, которые точно придутся по вкусу всем.

Пасхальные зайцы от Валентины Хамайко

Этих зайцев я готовлю к Пасхе. Украшенные красной ленточкой и маленькими звоночками, они создают особенную праздничную атмосферу. И их очень просто приготовить вместе с детьми.

Ингредиенты:

Мука - 225 г 
Сахар - 60 г 
Ванильный сахар - 10 г 
Свежие дрожжи - 6 г 
Яйцо - 1 шт
Щепотка соли
Молоко - 80 мл 
Рафинированное масло – 50 мл

Для смазывания: 

Маленькое яйцо– 1 шт
Молоко - 1 ст.л.

Для оформления:

Черный изюм или мак, чтобы сделать глаза зайцам.

1. Дрожжи растираем с сахаром и разводим смесь теплым молоком. Оставляем на 15 мин.

2. Просеиваем муку, добавляем соль, ванильный сахар.

3. Замешиваем тесто, добавляя в муку смесь молока и дрожжей, масло и яйцо.

4. Тесто должно быть нежным и мягким.

5. Накрываем тесто пленкой и оставляем подходить на 1.5 часа. Оно должно увеличиться вдвое.

6. Вынимаем тесто и начинаем формировать зайцев. Берем кусок теста, (я отрезаю ножом, чтобы не рвать) размером с 2 грецких ореха, раскатываем в длинную тонкую колбаску толщиной в 1 см, на пергаменте сворачиваем ее в форме улитки, но не плотно.

7. С другой кусочка теста размером с один грецкий орех формируем шарик, а потом вытаскиваем из одной стороны как каплю. Приплюскуем. Узкую часть разрезаем ножом или ножницами — это будут уши зайца, а с противоположной части пальцами формируем носик. Голову крепим до тела-улитки.

8. Отщипываем маленький кусочек теста и формируем шарик. Это будет хвостик. Крепим снизу, с противоположной от головы стороны.

9. Глаза делаем маковыми зернышками или маленьким кусочками черного изюма с помощью зубочистки.

10. Даем зайцам подойти 40 минут в теплом месте. Сверху накрываем пищевой пленкой, чтобы избежать обветривания и пересыхания теста.

11. Перед выпечкой смазываем зайцев смесью яйца с молоком.

12. Выпекаем при 180-200 градусов до румяного цвета.

13. Украшаем готовые зайцы лентой и звоночками.

P.S. Скорость, с которой подходит тесто, зависит от качества дрожжей и температуры в помещении. Я люблю оставлять подходить тесто в прозрачной миске. И ставить маркером метку на стекле. Фиксируя тем самым высоту теста. А потом проверять через час и ориентироваться по метке, насколько поднялось тесто. Если увеличилось вдвое, то уже можно работать с ним дальше.

Шоколадная пасха от Валентины Хамайко

Накануне Пасхи обязательно освободите для себя один день, чтобы иметь возможность уделить время для процесса выпекания куличей.

Я обычно делаю это в четверг или в субботу. На первый взгляд все тяжело, но с каждым годом ваши куличи будут лучше, а сам процесс подготовки до Пасхи будет приносить невероятное чувство подъема и счастья.

Ингредиенты для опары:

Мука – 100 г
Сахар – 10 г
Молоко – 90 мл
Свежие дрожжи – 5 г

Для теста:

Мука – 430 г
Какао – 30 г
Сахар – 120 г
Ванильный сахар–10 г
Соль – 5 г
Молоко – 70 мл
Ром/амаретто – 45 мл
Мед – 16 г
Желтки – 6 шт
Вода – 35 мл
Свежие дрожжи – 10 г
Сливочное масло – 80 г
Черный изюм/ шоколадные капельки – 165 г

Для смазывания:

Маленькое яйцо – 1 шт
Щепотка соли

Способ приготовления:

1. Готовим опару. Замешиваем дрожжи с сахаром, растираем их и разбавляем теплым молоком. Добавляем муку. Замешиваем и оставляем опару под пленкой на 40-60 минут.

2. Готовим основное тест. В миску для замешивания кладем просеянную муку, какао, ванильный сахар, мед, ром (амаретто), соль та дрожжи, растертые с сахаром та разведенным молоком до однородности. Добавляем 6 желтков и воду.

3. В последнюю очередь добавляем опару и замешиваем тесто на низких оборотах до однородности. В конце замешивания постепенно добавляем размягченное масло. Тесто должно быть очень мягкое и немного липнуть к рукам.

4. Оставляем тесто в теплом месте на 1 час 30 минут – 2 часа: оно должно увеличится в два раза.

5. Как только тесто подошло, добавляем изюм или шоколадные капли. Изюм не забудьте перед этим помыть и обсушить.

6. Разделяем тесто ножом — рвать не советую. Формулируем из теста колобки и кладем их у формы для выпекания. Тесто должно заполнить формы не более, чем на одну треть. Накрываем тесто в формах в пищевую пленку и оставляем примерно на 30 минут.

7. Духовку нагреваем до 180 градусов.

8. Как только тесто поднимется в формах почти к верху, смазываем его яйцом и выпекаем. Время выпекания зависит от размера формы и объема теста. Я ориентируюсь на внешний вид, аромат та проверяю готовность деревянной зубочисткой: протыкаю пасху в середине, если деревянная палочка выходит сухой, моя выпечка готова.

P.S. Тесто на пасху необходимо замешивать с утра, потому что только к вечеру вы получите готовое изделие.  Имейте выдержку та терпение. Пасха не любит суеты.

Халвичная пасха от Руслана Сеничкина

Ингредиенты:

мука - 500 г.
молоко - 150 мл
сливки (33-36%) - 100 мл
желтки яичные - 3 шт.
яйцо куриное - 1 шт.
сахар - 125 г.
сахар ванильный - 20 г.
лимон - 1 шт.
халва - 100 г.
изюм темные, цукаты, клюква - 1 стакан
масло сливочное - 100 г.
дрожжи свежие - 30 г

Приготовление:

1. Делаем опару. Смешиваем в посуде теплые сливки, сахар, дрожжи и 4 ст. ложки муки. Хорошо перемешиваю, чтобы дрожжи максимально растворились. Затем на 30 мин миску отставляем в теплое место.

2. Берем другую емкость. Разбиваем 1 яйцо и 3 желтка, добавляем молоко, сахар и ванильный сахар. Также натираем лимонной цедры (можно апельсиновой).

3. Это смесь вливаем в нашу опару. Добавляем халву и муку. Вымешиваем тесто. Тесто должно оставаться мягким. Изюм, цукаты, клюкву промыть, обсушить и обвалять в тесте. Еще раз перемешать.

4. В конце добавить растопленное до комнатной температуры масло.

5. Положить тесто в формочки, так чтобы теста была меньше половины.

6. Оставить тесто на 3 часа в теплом месте.

7. Затем выпекайте при 180 ℃ 45 минут.

Пасха-Краффин от ведущего Сніданок з "1+1" Руслана Сеничкина

Ингредиенты:

Яйца - 1 шт.
Желтки - 2 шт.
Мука - 350 г
Сахар - 3 ст.л.
Клюква - 100 г
Изюм - 100 г
Куркума - 0,5 ч.л.
Миндаль - 150 г
Сливочное масло - 130 г
Апельсиновый сок - 30 мл
Молоко - 80 мл
Дрожжи - 6 г

Приготовление:

1. Готовим опару. В отдельной посуде смешиваем теплое молоко, 1 ч.л. сахар и дрожжи. Тщательно перемешиваем, чтобы все хорошо растворилось. И отставляем на 25 мин в теплое место.

2. Берем отдельную посуду разбиваем одно яйцо и два желтка, добавляем 2.5 ст. ложки сахара. Хорошо взбиваем. Помните, чтобы яйца хорошо сбивались их надо заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

3. Просеиваем муку трижды, чтобы максимально насытить кислородом. В муку добавляем опару, взбитые яйца, растопленное сливочное масло и апельсиновый сок. Перемешиваем руками.

4. Тесто хорошо вымешиваем. Сначала все будет приставать к рукам, но уже через 10 минут вы заметите, как тесто превратится в эластичное и супер мягкое. Перекладываем тесто в миску и ставим в теплое место на 1 час.

5. Раскатываем тесто, как на штрудель, чтобы оно было тоненьким. Смазываем его растопленным сливочным маслом. Посыпаем сухофруктами, затем орехами, ванильным сахаром и  рекомендую добавить немного куркумы. Заворачиваем в рулет, а потом разрезаем его пополам, но не дорезаю до конца. Скручиваем в виде улитки. Перекладываем в формочку на 20 мин, чтобы тесто постояло и поднялось.

6. Выпекаем при температуре 200 ° в течение 15 минут, затем уменьшаем температуру до 180 ° и еще ждем 25 минут.

Пасхальные булочки с шоколадом от Руслана Сеничкина

Ингредиенты: 

Дрожжи – 30 г
Молоко – 300 мл.
Мука – 500 г
Яйца – 2 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Тростниковый сахар – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Черный шоколад – 100 г

Приготовление:

1. В отдельную миску измельчаем дрожжи, добавляем 0,5 ч.л. сахара и теплое не горячее молоко. Перемешиваем до однородной массы. Потом накрываем пищевой пленкой и отставляем в теплое место на 20 минут. В результате сверху мы можем наблюдать своеобразную "шапочку" с пузырей.

2. После того, как наша масса настоялась, добавляем в нее два яйца, сахар, щепотку соли и растопленное негорячее сливочное масло. Потом постепенно добавляем муку и таким образом регулируем консистенцию. И перемешиваем все миксером. Тесто ни в коем случаи не забиваем мукой, оно должно немножко расплываться.

3. Посыпаем тесто шоколадными крошками. И замешиваем. Потом помещаем в миску и накрываем пищевой пленкой. Держим в теплом месте 1 час.

4. Когда тесто подошло, немного вымешиваем его руками. Потом разделяем на несколько ровных частей. Раскачиваем их в "колбаски", потом заплетаем "косу" и соединяем в кружок. А в серединку помещаем вареное пасхальное яйцо.

5.  Разогреваем духовку на 180° и запекаем 30 минут.

Приятного аппетита!

Также читайте, когда пекут куличи и красят яйца перед Пасхой.

Фото: пресс-служба "1+1"