Клопотенко рассказал, что добавить в тесто вместо яиц: их легко заменят три других компонента
Хотя цены на яйца и "выровнялись", вопрос, чем заменить этот продукт в выпечке, остается актуальным. Во-первых, не всегда в холодильнике найдется достаточное количество яиц, во-вторых, никто не отменял аллергии, особых диет и веганства, отмечает известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко.
Именно поэтому он решил поделиться на своем сайте небольшими секретами относительно того, какие продукты с легкостью заменят яйца в тесте. Действительно хороших вариантов аж 8 и дальше мы расскажем о каждом из них.
Зачем вообще добавляют яйца в тесто?
-
Сочетание ингредиентов. Яйца - натуральные эмульгаторы. Именно они помогают тесту стать тестом, ведь соединяют и удерживают все составляющие вместе.
-
Разрыхление. Яйца обладают способностью задерживать в продуктах воздух, создавая для него крошечные "кармашки". Это позволяет тесту подниматься и становиться более рыхлым во время выпекания.
-
Больше влаги. В составе яиц преобладает вода, поэтому, чем их больше в рецепте, тем меньше другой жидкости добавляется в выпечку. На это надо обращать особое внимание, подбирая заменители яиц.
Чем можно заменить яйца в выпечке
Фруктовое пюре, семечки, овсянка и многие другие ингредиенты - на самом деле заменителей немало. Выбирайте себе к блюду и по вкусу.
БАНАНАНОВОЕ ПЮРЕ
Достаточно перетереть банан и добавить получившееся пюре к вашему тесту. При этом кулинар рекомендует ориентироваться на размер яйца - именно столько по объему надо добавлять и пюре. Еще один важный момент: поскольку бананы сладкие, можно немного уменьшить количество сахара в блюде.
ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО
Все работает точно так же, как и с банановым пюре, вот только никакого привкуса, как в случае с бананами, почти не будет. Конечно, если речь идет об экономии, то этот вариант - далеко не лучший.
СЕМЕНА ЛЬНА ИЛИ ЧИА
Нам понадобятся перемолотые семечки. Вместо одного куриного яйца нужно добавить 1 ст.л. пудры, предварительно растворив ее в 3 ст.л. воды. Хорошо размешайте все и дайте постоять: готовая к использованию консистенция должна напоминать сырое яйцо. Кстати, от льна в выпечке появится приятный ореховый привкус, а текстура будет более плотной. Использовать вместо яйца в тесте можно и семена чиа.
ГАЗИРОВКА
Вода с пузырьками обеспечит насыщение теста воздухом, что придаст блюду воздушности и легкости. Одно яйцо заменит около 60 млн газированной воды.
РИСОВАЯ МУКА И ОВСЯНКА
Оно хорошо работает как загуститель и хорошо скрепляет ингредиенты. Раствор из него лучше делать в теплой воде. Все работает, как и в случае с семенами льна, а чем больше яиц нужно по рецепту, тем больше раствора с рисом мукой нужно добавлять.
Подобным образом работает и овсянка. Просто перемелите ее в кофемолке, добавьте воды, дайте набухнуть и спокойно вливайте в смесь для теста.
КРОХМАЛЬ
Будет уместным и кукурузный, и картофельный. Вместо 1 яйца берется 1 ст.л. кукурузного крахмала и 2 ст.л. воды. Примерно столько надо, чтобы достичь желаемой консистенции. Но и здесь главный ориентир - яйцо. Если вам кажется, что раствор слишком загустой или же слишком жидкий, лучше немного измените пропорции на глаз. А вот картофельного крахмала обычно нужно немного больше, чем кукурузного.
Напомним, ранее мы рассказывали, почему яйца нельзя разбирать о края посуды. Оказывается, эта "невинная" привычка довольно таки рискованная.
