Категорически запрещено: этот продукт уничтожит вашу консервацию
Мы рассказывали, зачем банки во время консервирования переворачивают вверх дном. Теперь делимся советами по добавлению соли в закрутки.
Соль обычно добавляют в консервированные продукты, чтобы улучшить их вкус. Впрочем, как пишут на сайте университета Небраски, соль – необязательный ингредиент (за исключением квашеных солений и квашеной капусты).
В остальных продуктах соль добавляют по вкусу, однако в ферментированной квашеной капусте и соленых огурцах соль выступает консервантом, поскольку она может стимулировать рост желаемых бактерий, одновременно подавляя рост других.
Есть следующие рекомендации по использованию в консервации разных видов соли:
Для консервирования или маринования используют чистую соль без добавок. Именно этот вид соли лучше всего подходит для консервирования, соления и квашения.
Йодированную соль использовать не стоит. Она может привести к потемнению, изменению цвета или пятну на продуктах.
Кошерная соль – это крупная, чешуйчатая чистая соль. Его тоже можно использовать для консервирования, но не рекомендуется использовать для приготовления маринованных и ферментированных продуктов.
Морская соль неопасна. Но минералы в составе этого продукта могут привести к изменению цвета консервированных продуктов или существенно повлиять на вкус.
Поэтому лучше для консервирования и ферментирования подходит обычная каменная соль. Также мы рассказывали, какая разница между квашеными и маринованными огурцами.
