С орешками и апельсиновой цедрой: идеальная паска от Евгения Клопотенко

Рецепты
Юлия Бражник

Юлия Бражник

Журналист

Печь паски и красить яйца в этом году на Пасху можно в один из этих дней: в Чистый четверг, 13 апреля, то есть сегодня или в Великую субботу, 15 апреля. Времени осталось совсем немного, так что быстренько читайте рецепт ароматной паски с орешками и цедрой апельсина от шеф-повара Евгения Клопотенко и отправляйтесь совершать кулинарный подвиг.

Обратите внимание на некоторые нюансы, которые есть в рецепте. Они помогут вам сделать идеальное тесто, которое хорошо поднимется, равномерно пропечется и получится воздушным и хрустящим за счет орешков.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:
Related video

Рецепт паски с цедрой апельсина и грецкими орехами

Как приготовить паску по рецепту Клопотенко

Что нам понадобится:

  • 500 г муки

  • 20 г дрожжей

  • 150 мл молока 2,5% (+50 мл для замачивания орехов)

  • 150 г сахара

  • 100 г сливочного масла 82,5% (+20 г для смазывания формы)

  • 8 желтков (яйца размера С1)

  • 2 апельсина (цедра)

  • 50 г грецкого ореха

  • щепотка соли.

Как приготовить ароматную паску:

  1. Для начала в миске разведите дрожжи в молоке и добавьте 1 ст. л. сахара. Отставьте на 20 минут.

  2. Теперь взбейте желтки со всем оставшимся сахаром.

  3. Далее нужно замочить грецкие орехи в молоке.

  4. Теперь растопите сливочное масло.

  5. И еще один момент: снимите цедру с двух апельсинов. Подготовка завершена, идем дальше.

Рецепт паски с орехами

  1. Теперь нужно замешать опару: добавьте муку и взбитые желтки с сахаром. Оставьте эту смесь подойти на 20–30 минут.

  2. Теперь добавьте в муку с желтками цедру апельсина, растопленное масло и орехи. Хорошо замесите тесто. И снова поставьте его на час подходить в теплое место.

  3. Далее нужно форму для паски застелить пергаментом, выложить в нее тесто и дать постоять ему еще 20 минут.

  4. Выпекайте паску примерно 50 минут при 180 градусах.

Паска по рецепту Клопотенко

  1. Теперь можно приготовить помадку. Для этого нужно взбить 2 белка, добавить к ним 200 г сахарной пудры. Далее замочите в 50 мл воды 5-7 г желатина и растопите его на водяной бане. Смешайте венчиком желатин и глазурь. Можно оформлять паску, когда она полностью остынет. Готово!

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Недавно мы опубликовали праздничное меню на Пасху 2023.