Печь паски и красить яйца в этом году на Пасху можно в один из этих дней: в Чистый четверг, 13 апреля, то есть сегодня или в Великую субботу, 15 апреля. Времени осталось совсем немного, так что быстренько читайте рецепт ароматной паски с орешками и цедрой апельсина от шеф-повара Евгения Клопотенко и отправляйтесь совершать кулинарный подвиг.
Обратите внимание на некоторые нюансы, которые есть в рецепте. Они помогут вам сделать идеальное тесто, которое хорошо поднимется, равномерно пропечется и получится воздушным и хрустящим за счет орешков.
Рецепт паски с цедрой апельсина и грецкими орехами
Что нам понадобится:
500 г муки
20 г дрожжей
150 мл молока 2,5% (+50 мл для замачивания орехов)
150 г сахара
100 г сливочного масла 82,5% (+20 г для смазывания формы)
8 желтков (яйца размера С1)
2 апельсина (цедра)
50 г грецкого ореха
щепотка соли.
Как приготовить ароматную паску:
Для начала в миске разведите дрожжи в молоке и добавьте 1 ст. л. сахара. Отставьте на 20 минут.
Теперь взбейте желтки со всем оставшимся сахаром.
Далее нужно замочить грецкие орехи в молоке.
Теперь растопите сливочное масло.
И еще один момент: снимите цедру с двух апельсинов. Подготовка завершена, идем дальше.
Теперь нужно замешать опару: добавьте муку и взбитые желтки с сахаром. Оставьте эту смесь подойти на 20–30 минут.
Теперь добавьте в муку с желтками цедру апельсина, растопленное масло и орехи. Хорошо замесите тесто. И снова поставьте его на час подходить в теплое место.
Далее нужно форму для паски застелить пергаментом, выложить в нее тесто и дать постоять ему еще 20 минут.
Выпекайте паску примерно 50 минут при 180 градусах.
Теперь можно приготовить помадку. Для этого нужно взбить 2 белка, добавить к ним 200 г сахарной пудры. Далее замочите в 50 мл воды 5-7 г желатина и растопите его на водяной бане. Смешайте венчиком желатин и глазурь. Можно оформлять паску, когда она полностью остынет. Готово!
