Неповторимая закуска: оригинальный рецепт хумуса от львовских евреев (РЕЦЕПТ)

Конечно, вкусный хумус можно купить. Но в приготовлении собственноручно есть один огромный плюс – вы можете добавить туда, что угодно. Также мы рассказывали, как готовить невероятный клубничный джем.

Shuba пересказывает рецепт базового хумуса от известной львовской шефини Лели Ланды. Она готовит просто непревзойденные хумусы.

Ингредиенты:

• Нут – 250 г

• Сода пищевая – 1 ч. л.

• Оливковое масло – 150 мл

• Кунжутная паста тахини - 100 г

• Лимон – 1 шт.

• Чеснок, зубчики – 3 шт.

• Ледяная вода – 200 мл

• Кумин – 1 ст. л.

• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Нут на ночь замачиваем в холодной воде со столовой ложкой соды. Воды должно быть в четыре раза больше, ведь нут сильно разбухает. Утром сливаем воду и хорошо промываем нут.

2. Заливаем его свежей водой и ставим варить. Когда нут закипит, варим его еще от 40 минут до часа до готовности. Снимаем пену, помешиваем.

3. Вареный нут процеживаем, кладем в чашу блендера, добавляем 1 чайную ложку соли, оливковое масло, кумин, сок половины лимона, 100 г тхины, измельченный чеснок, половину охлажденной воды и взбиваем первый раз до однородной массы. В этот момент снимаем пробу и прибавляем ингредиентов по вкусу.

Если масса получилась слишком густая, приливаем еще 100 мл воды и перебиваем второй раз. Для употребления хумус выкладываем на центр тарелки, распределяя хумус по краям и двигаясь по кругу, не отрывая ложку. Щедро поливаем оливковым маслом, посыпаем красной паприкой или сумахом. Хумус употребляется так – вымачивается свежим хлебом. Также мы рассказывали, как готовить кабачки по-индийски.