Неповторимая закуска: оригинальный рецепт хумуса от львовских евреев (РЕЦЕПТ)
Конечно, вкусный хумус можно купить. Но в приготовлении собственноручно есть один огромный плюс – вы можете добавить туда, что угодно. Также мы рассказывали, как готовить невероятный клубничный джем.
Shuba пересказывает рецепт базового хумуса от известной львовской шефини Лели Ланды. Она готовит просто непревзойденные хумусы.
Ингредиенты:
-
Нут – 250 г
-
Сода пищевая – 1 ч. л.
-
Оливковое масло – 150 мл
-
Кунжутная паста тахини - 100 г
-
Лимон – 1 шт.
-
Чеснок, зубчики – 3 шт.
-
Ледяная вода – 200 мл
-
Кумин – 1 ст. л.
-
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
-
Нут на ночь замачиваем в холодной воде со столовой ложкой соды. Воды должно быть в четыре раза больше, ведь нут сильно разбухает. Утром сливаем воду и хорошо промываем нут.
-
Заливаем его свежей водой и ставим варить. Когда нут закипит, варим его еще от 40 минут до часа до готовности. Снимаем пену, помешиваем.
-
Вареный нут процеживаем, кладем в чашу блендера, добавляем 1 чайную ложку соли, оливковое масло, кумин, сок половины лимона, 100 г тхины, измельченный чеснок, половину охлажденной воды и взбиваем первый раз до однородной массы. В этот момент снимаем пробу и прибавляем ингредиентов по вкусу.
Если масса получилась слишком густая, приливаем еще 100 мл воды и перебиваем второй раз. Для употребления хумус выкладываем на центр тарелки, распределяя хумус по краям и двигаясь по кругу, не отрывая ложку. Щедро поливаем оливковым маслом, посыпаем красной паприкой или сумахом. Хумус употребляется так – вымачивается свежим хлебом. Также мы рассказывали, как готовить кабачки по-индийски.
