Блюда из рыбы в Украине популярны с давних времен. Мы рассказывали, как готовить вкуснейшую скумбрию на гриле . Теперь делимся рецептом фантастической рыбной ухи.

Рецептом на своем сайте поделился Евгений Клопотенко. Блюдо получается очень ароматным. В рецепте использован речной карп. Его можно заменить пресноводным сазаном или карасем или морской рыбой. Еще будет очень вкусно, когда в ухе соединить несколько видов рыбы. Блюдо можно приготовить как дома для семьи, так и в котелке на открытом костре для большой группы людей.

Ингредиенты:

• 500-700 г карпа

• 2-3 моркови

• ¼ корня сельдерея (100-150 г)

• 1 лук

• 1 корень петрушки

• 1 пучок стеблей петрушки

• 2-3 картофелины

• 3,5 л воды

• 1 зубчик чеснока

• 5-6 лавровых листов

• 50 г сливочного масла82,5%

• 50 мл коньяка

• 3-4 томаты

• 10-12 горошин душистого перца

• 1 ч. л. зерен кориандра

• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите рыбу и достаньте внутренности, если вы купили целую рыбу. Если у вас филе, можете оставить его целиком или разрезать на порционные куски.

2. Для бульона очистите овощи и порежьте. Разогрейте сухую сковороду и переложите в нее овощи. Обжарьте хорошо до появления характерной корочки. Не мойте сковороду, она нам понадобится еще.

3. Переложите овощи в кастрюлю и залейте 3,5 л воды. Варить на среднем огне 30 минут. Добавьте в бульон лавровые листья и душистый перец.

4. Томаты натрите на крупной терке, чтобы получить томатное пюре без кожи. Разогрейте сковороду, в которой обжаривали овощи для бульона со сливочным маслом. Добавьте томатное пюре и потушите в течение 10-15 минут. Жидкость упарится и получится густая зажарка.

5. Влейте в сковороду коньяк и подождите, пока испарится алкоголь. Затем аккуратно переведите его в бульон. Если умеете, то можно поджечь коньяк на сковороде. Дождитесь, пока огонь перегорит.

6. Возьмите 2-3 картофелины, очистите и нарежьте средним кубиком, оставшиеся 1-2 моркови – кольцами или полукольцами. Положите все в овощной бульон.

7. Отрежьте от пучка петрушки стебли. Листья пока отложите, а стебли петрушки перевяжите кулинарной нитью и добавьте в бульон. Это нужно для того, чтобы их было удобно вынимать из ухи и не вылавливать ложкой.

8. В кастрюлю переведите 500-700 г карпа и добавьте 1 ч. л. зерен кориандра. Продолжайте варить еще 20 минут, посолите по вкусу.

9. Из готовой похлебки достаньте половинки лука и корень сельдерея, потому что они будут продолжать отдавать свои вкусы, если их оставить в кастрюле. Рыбу можно достать и выложить на отдельную тарелку, откуда удобнее ее брать, избежав попадания костей. Готовую похлебку приправьте свежемолотым перцем, добавьте измельченную зелень петрушки и выдавите один зубчик чеснока.

Блюдо получается очень ароматное. Также мы рассказывали, как спасти пересоленный красный борщ .