Все мы помним, что главным цветом 2017 года эксперты института Pantone назвали желто-зеленый оттенок. Название ему – greenery («свежая зелень»). А мы расскажем, как эту свежую зелень приготовить. Сегодня ХОЧУ собрали для вас оригинальные, вкусные и полезные зеленые рецепты, в прямом смысле этого слова.
Зеленый цвет символизирует новые начинания и отражает состояние глобальной культуры – стремление людей к переменам и единению с природой и друг другом. Перенесем все эти решения в наш рацион. Попробуйте приготовить эти блюда, и расскажите всем, что ЗОЖ – это не безвкусные хлебцы, вареная куриная грудка и другие гастрономические мучения.
Йогуртово-огуречное желе с лаймовым соусом
Ингредиенты:
-
Сахар — 220 гр.
-
Листовой желатин
-
Ванильный стручок
-
Йогурт — 500 мл.
-
Лайм — 2 шт.
Огуречное желе:
-
Огурец — 2 шт.
-
Листовой желатин
-
Сахар — 110 гр.
Как приготовить:
Замочите желатин в воде. Количество желатина берите согласно инструкции на упаковке из расчета на 600 мл. жидкости. Смешайте в сотейнике 220 грамм сахара и 120 мл. воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Вылейте половину сиропа в отдельную миску, добавьте сок одного лайма и кубики второго лайма (без кожуры). Хорошо перемешайте, уберите в сторону. Лаймовый сироп готов.
Отожмите желатин от лишней влаги и добавьте его в оставшуюся половину сиропа. Хорошо размешайте до однородности. Желатин быстро растворится в горячем сиропе. Добавьте семена ванили. Для этого разрежьте стручок вдоль и соскребите обратной стороной ножа все семечки с половинок стручка.
Хорошо перемешайте. В глубокой чашке хорошо размешайте йогурт, добавьте сироп с ванилью и желатином. Разлейте по порционным формочкам примерно наполовину.
Уберите в холодильник для застывания. На это уйдет минут 30-40, как раз пока будем делать верхний слой. Нарежьте несколько тонких долек огурца (так, чтобы покрыть поверхность йогуртового желе во всех формочках). Остальное просто порубите крупным кубиком.
Замочите желатин в холодной воде. Снова по инструкции из расчета на 300 мл жидкости. Сварите сироп как указано выше, только в этот раз берите 110 грамм сахара, 60 мл воды. Соедините отжатый желатин с сиропом, хорошо перемешайте. Положите кусочки огурцов в блендер, залейте сиропом и хорошо порубите минут 5-10.
Полученную смесь процедите через очень мелкое сито или марлю. Вам нужно получить только жидкость, совершенно прозрачную, без малейших кусочков. Подождите минут 10, пока пена с жидкости уйдёт.
Достаньте формочки с йогуртовым желе, положите на поверхность огуречные дольки чуть надавливая, чтобы они прилипли к поверхности и не всплывали. Сверху аккуратно залейте огуречным сиропом. Уберите в холодильник ещё на 30-40 минут.
Рецепт странголапрети: зеленые ньокки со шпинатом
Ингредиенты:
-
500 гр. замороженного шпината
-
250 гр. тертого хлеба
-
2 яйца
-
200 гр. рикотты
-
2 ст.л. тертого твердого сыра + на подпыл
-
0,5 стакана молока
-
Сливочное масло
-
2-3 листика шалфея
Как приготовить зеленые ньокки:
Достаньте заранее шпинат из морозилки и оставьте на кухне при комнатной температуре, чтобы он оттаял, или разморозьте в микроволновой печи. Отожмите лишнюю воду, положите в кухонный комбайн, добавьте немного молока и хорошо измельчите.
В самом начале добавьте совсем немного молока. По мере того как масса будет измельчаться, следите за консистенцией. При необходимости добавьте еще молока. Должна получиться вот такая однородная, не слишком жидкая масса.
Для зеленых ньокков лучше всего подходит белый хлеб 2-3-дневной давности. Если он будет старее, его уже будет сложно измельчить. Да и вкус блюда будет отличаться. С хлеба необходимо срезать корку, после чего натереть его на терке и просеить, чтобы удалить большие крошки.
Добавляем к измельченному хлебу массу из шпината. Выкладываем все оставшиеся ингредиенты. Берем деревянную ложку и тщательно все перемешиваем. Если масса будет слишком густой, добавляем молоко. Если будет излишне жидкой — добавляем еще тертого хлеба.
Насыпаем на край рабочей поверхности немного тертого сыра. Разделяем массу на несколько частей и катаем вот такие полосы.
Каждую полоску разрезаем ножом на несколько частей и формируем из них ньокки овальной формы. При необходимости слегка обваливаем их сверху в сыре.
Распускаем в сковороде несколько небольших кусочков сливочного масла. Добавляем листья шалфея и разогреваем.
На разогретую сковороду кладем ньокки и обжариваем буквально около минуты, поливая маслом. В конце посыпаем тертым сыром.
Огуречный суп с креветками
Особенно такой суп понравится девушкам, которые любят делать смузи со шпинатом и прочими зелёностями, а также детям, за яркий необычный цвет и вкус.
Ингредиенты:
-
Лук — 0,5 шт.
-
Морковь — 3 мелких
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Креветки — 12 шт.
-
Огурцы — 1,5 кг
-
Острый перец — 1 шт.
Как приготовить:
Чистим морковь (3 маленьких или одну большую). И режем мелким кусочком. То же самое повторяем с половинкой луковицы. В сотейнике нагревает оливковое масло и обжариваем морковь с луком минуты 3. Добавьте пару лавровых листьев для аромата.
Как только овощи стали мягче, забросьте мороженные креветки и залейте кипятком (так, чтоб он едва покрыл всё). Поварите пару минут, пока креветки не будут готовы. И выложите их на тарелку. А бульон снимите с огня.
В чашу блендера порежьте огурцы и острый перец (он здесь как раз для остроты, если не любите, тогда не берите вообще перец). Измельчите в пюре. Если у вас есть соковыжималка, то нам как раз сок и нужен, тогда воспользуйтесь ею.
Процедите огуречное пюре через очень тонкое сито или марлю, хорошо выдавливая сок ложкой. Всего нам нужно использовать полтора килограмма огурцов, получится примерно 500-700 мл.
В эту же кастрюлю перелейте овощной бульон, который остался у нас в сотейнике. Пропорции 1:1 или около того, лучше пробуйте. Здесь можно сделать суп более или менее огуречным. Овощи из бульона не стоит использовать, потому что они точно испортят вкус. Но их можно добавить в рагу, например.
Киш со шпинатом и брынзой
Ингредиенты:
-
Для основы:
-
1 стакан кукурузной муки тонкого помола
-
1/2 стакана овсяной муки (которую можно приготовить, измельчив в блендере или кофемолке овсяные хлопья)
-
1 яйцо
-
1/2 ч. ложки соли
-
3 ст. ложки кокосового масла или оливкового масла холодного отжима
-
3 ст. ложки холодной воды
Для начинки:
-
3 яйца
-
150 г сыра фета или другого молодого сыра
-
2 ст. ложки оливкового масла
-
2 небольших луковицы
-
1 зубчик чеснока
-
150 г свежего или 1/2 пачки мороженого шпината
-
соль & перец по вкусу
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 180 C. Смешайте муку, яйцо, соль, кокосовое масло в глубокой миске. Добавьте холодную воду и еще раз смешайте до однородной текстуры. Смажьте форму для выпекания маслом и распределите по дну тесто, сформировав бортики. Отправьте в разогретую духовку на 10 минут. Через 10 минут достаньте из духовки и убавьте огонь до 170 С.
Для начинки смешайте в миске яйца около 30 секунд. Покрошите брынзу. Добавьте соль, перец и отставьте.
На среднем огне разогрейте сковородку. Добавьте масло и обжарьте нарезанный колечками лук и измельченный чеснок до золотистого цвета. Добавьте шпинат и потушите, пока шпинат не станет мягким. Если вы используете замороженный шпинат, поменяйте последовательность — сначала потушите мороженый шпинат, а в конце добавьте к нему лук и чеснок.
Сняв шпинат и лук с огня, добавьте его в миску с яйцами и сыром. Хорошо перемешайте и выложите начинку поверх основы. Запекайте около 20—30 минут, пока начинка не станет достаточно слегка золотистой. Достаньте пирог из духовки и немного охладите перед подачей.
Суфле с чаем матча и пюре манго
Ингредиенты:
-
Молоко — 150 мл.
-
Сливки 33% — 100 мл.
-
Мука — 20 гр.
-
Кукурузный крахмал — 15 гр.
-
Желтки — 3 шт.
-
Сахарная пудра — 30 + 40 гр.
-
Белки — 3 шт.
-
Матча — 1 ч.л.
Как приготовить:
В сотейнике смешиваем молоко и сливки. И на среднем огне доводим на кипения. Внимание, как только появились первые пузырьки — убирайте сотейник. Пока греется молочная смесь, просейте муку и крахмал.
Венчиком взбейте желтки с 30 граммами сахарной пудры. Смешайте желтки с мукой и крахмалом, хорошо перемешайте. Тонкой струйкой вливайте молочную смесь, постоянно помешивайте, чтобы желтки не свернулись от перегрева.
Перелейте смесь в сотейник и на медленном огне варите (постоянно помешиваем) до загустения. Затем охладите его на водяной бане до 25 градусов.
Теперь взбиваем белки до пышной пены, добавляем 40 грамм сахарной пудры и окончательно взбиваем, получится глянцевая пена со стойкими пиками. Аккуратно смешайте пудру Матча с желтковым кремом.
А теперь частями вводим к врем белки. Добавили треть, хорошо перемешали. Повторили. В итоге получается воздушная однородная масса будущего суфле. Формочки смажьте маслом и посыпьте сахаром. Излишки вытряхиваем. Заливаем массу суфле примерно на 1/3-1/2.
Выпекаем при 180 градусах 12-20 минут — всё зависит от духовки и размера формочек. Суфле хорошо поднимется. Вынимайте и дайте ему остыть. При подаче сделайте викой углубление в центре суфле и полейте любым соусом по вкусу. Здесь хорошо подходят сладкие соусы, поскольку вкус Матча довольно нейтральный в этом плане.
Суфле получается очень воздушным и вкусным, интересная пористая структура идеально подходит для такого десерта. Варите какао на растительном молоке, и зовите подруг в гости!
Авокадо в панировке
Ингредиенты:
-
Авокадо — 2 шт.
-
Панировочные сухари — 100 гр.
-
Яйца — 2 шт.
-
Петрушка — 5-6 веточек
-
Йогурт без наполнителей — 4 ст.л.
Как приготовить:
Два авокадо отчистите от кожуры и косточек, нарежьте толстыми брусочками в 1 см шириной и 2-3 длиной.
В плоской тарелке соедините панировочные сухари (можно перемолоть в блендере подсушенный старый хлеб) и любые специи по вкусу: можно взять острый перец, соль и немного сахара. В глубокую миску разбейте два яйца и хорошо перемешайте.
Поставьте сотейник с маслом на средний огонь, подождите минуты 3 пока масло нагреется. Затем берите каждый кусочек авокадо, обваливайте в смеси с сухарями, потом в яичной смеси и снова в сухарях. И сразу же отправляйте в масло.
По минуте с каждой стороны будет достаточно. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.
А вот и соус. Порубите петрушку, половину авокадо, добавьте сок лайма и лёгкий йогурт без вкуса. Взбейте в блендере до однородности. Как только всё готово — сразу приступайте к трапезе! Отличная закуска или даже завтрак вам обеспечены.