Если в предверии лета вы решили отказаться от мяса или вовсе стать веганом с целью сбросить вес, помните, что растительный рацион – это не диета. Если при этом вы не сбалансируете свой рацион по остальным показателям.
Мы уже рассказывали, как отказаться от мучного и что такого можно приготовить из полезной выпечки. Сегодня разберем рецепты вегетарианской пиццы и обусловим для себя правила похудения на растительном питании.
Чтобы сбросить вес на вегетарианстве и заполучить сияющую кожу вам нужно знать некоторые моменты. Например, вегетарианская диета с высоким содержанием жирной, калорийной пищи, сахара и с низким содержанием нутриентов – это прямой путь к набору веса, повышенному артериальному давлению и возникновению риска сердечных заболеваний.
Отказываясь от мяса, важно тщательно следить за количеством поступающих в организм нутриентов, особенно таких, как железо, цинк, кальций, витамин В12. А также необходимо отслеживать количество съедаемого протеина, подобрать его качественные источники, такие как киноа и бобовые, не налегать на молочную продукцию и избегать вредных углеводов типа продуктов из обычной белой муки. Кстати, мы уже писали, какую муку использовать без вреда для здоровья.
Зеленая пицца на основе из цветной капусты
Ингредиенты:
Для томатного соуса:
-
1 ст.л. кокосового масла
-
400 мл томатов в собственном соку
-
1 небольшая луковица
-
2 зубчика чеснока
-
соль
-
черный перец
-
1 ст.л. сушеного орегано
-
1 ч.л. меда (по желанию)
Для основы:
-
350г брокколи
-
35г кокосовой муки
-
15г миндальной муки
-
1/4 ч.л. соли
-
1 ч.л смеси итальянских трав
-
1/2 ч.л. чесночного порошка
-
2 больших яйца
Для зеленого соуса:
-
120г базилика
-
120 мл оливкового масла холодного отжима
-
сок 1/2 лимона
-
щепотка соли
Для начинки:
-
1/2 цукини
-
горсть шпината
-
небольшой стручок спаржи
-
свежий базилик
-
и другая зелень
Как приготовить диетическую вегетарианскую пиццу:
Для томатного соуса мелко нарежьте лук, чеснок измельчите. Обжариваем на кокосовом масле лук и чеснок вместе со специями 2-3 минуты. Добавляем томаты и мед, доводим до кипения, уваляем огонь и тушим под приоткрытой крышкой 15-20 минут. При желании измельчите массу в блендере в пюре.
Для зеленого соуса измельчить все ингредиенты в блендере. Такой соус можно хранить в холодильнике неделю.
Включаем духовку на 240 градусов и ставим в нее разогреваться камень для пиццы или противень. Цветную капусту мелко натираем. Помещаем ее в емкость, пригодную для микроволновки, неплотно прикрываем и нагреваем в течении 4 минут на высокой мощности (как вариант, можно отварить соцветия капусты в кипящей воде 3-4 минуты, затем натереть на терке).
Максимально отжать воду из капусты при помощи сита или марли. Соединить капусту с остальными ингредиентами и тщательно перемешать. Выложить полученное тесто на лист пекарской бумаги, руками сформировать сначала шар, а затем плоский диск.
Переложить бумагу с основой на разогретый противень и отправить в духовку. Выпекать 10 минут, пока основа не станет золотистой. Убавить температуру до 200 градусов.
Смазать основу для пиццы томатным соусом, выложить сверху шпинат, тонко нарезанный цуккини и спаржу. Запекать еще 5-10 минут. Подавать со свежей зеленью и зеленым соусом.
Пицца с карамелизированным красным луком, шампиньонами и фонтиной
Нежная сливочная пицца с итальянским сыром фонтина. Фонтина – это знаменитый итальянский сыр, который производят в альпийском регионе Валь Д`Агоста. Найти его на просторах отечественных продуктовых магазинов довольно сложно. Но наша моцарелла в этой ситуации сгодится. Главное взять не твердую с пометкой «для пиццы», а нежную в рассоле. С такой моцареллой пицца получится нежной и сливочной с легкой золотистостью.
Ингредиенты:
-
300 г свежих шампиньонов, порезать на слайсы
-
2 головки сыра фонтина или моцареллы
-
1 крупная головка красного лука, очистить и порезать на полукольца средней толщины
-
оливковое масло
-
соль и свежемолотый черный перец
-
2 зубчика чеснока
-
зелень петрушки или горсть домашнего молодого кресс-салата, рукколы или листиков горчицы
Для теста (на 5 средних пицц диаметром 23 см):
-
600 г пшеничной муки экстратонкого помола или обычной высшего сорта
-
200 г манки или итальянской муки симолина
-
2 пакетика по 7 г сухих дрожжей
-
650 мл теплой воды (40 гр)
-
1 ст л сахара
-
1 ч л соли
-
2 ст л оливкового масла (если вы готовите пиццу в обычной духовке, ну а если у вас дровяная печь, масло можно не добавлять)
Как приготовить диетическую вегетарианскую пиццу:
Для начала замесите тесто. Для этого смешайте в большой миске муку, манку, соль и сахар. В маленькой мисочке растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды ( примерно 100 мл от общего количества нашей жидкости). Сделайте углубление в муке и влейте туда растворенные дрожжи и оставшуюся теплую воду, добавьте оливковое масло и замесите тесто руками.
Когда тесто вберет в себя всю муку, перенесите его на рабочую поверхность и вымесите его руками в течение 10 минут до образования мягкого гладкого, эластичного теста. Разделите тесто на 5 частей и заверните каждую в пищевую пленку. Укройте полотенцем и отставьте в сторону на 20-30 минут, чтобы тесто отдохнуло и расслабилось.
В это время разогрейте духовку до максимальной температуры 250 гр. Поставьте на средний огонь две сковороды, желательно с толстым дном. В большой сковороде нужно обжарить грибы.
Вообще в пиццу кладут сырые грибы,но вкус выходит на любителя. При выпекании они как бы подсушиваются и становятся никакими на вкус. По этому предлагаем сначала обжарить их до золотистости в масле с чесноком, перцем и травами.
Плесните на сковороду оливковое масло, когда масло нагреется бросьте треть грибов и сразу перемешайте их. Жарьте грибы небольшими порциями, чтобы они не успели запреть и пустить сок. Тогда они получатся сочными и золотистыми.
Постоянно помешивая грибы приправьте их черным перцем и выдавите 1 зубчик чеснока. Когда грибы хорошо зажарятся посолите их и переложите в блюдо. Таким же способом обжарьте оставшиеся грибы.
В сковороде поменьше растопите кусочек сливочного масла и обжарьте в нем лук. Если масла маловато, лук начнет гореть, по этому по мере необходимости подлейте немного оливкового масла. Жарьте лук постоянно помешивая на средне-медленном огне около 10-5 минут, пока он не станет мягким, прозрачным и сладковатым на вкус. Затем снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
Присыпьте рабочую поверхность хорошей горстью манки. Положите на манку кусок теста и обваляйте его в крупе. Руками расплющивая тесто придайте ему форму плоского диска, а затем растяните его руками в пласт толщиной 5-7 мм. Лучше формовать тесто руками, а не скалкой, так тесто будет мягче и нежнее.
Перенесите тесто на противень и выложите на него ломтики сыра, грибы и кольца лука. Отправьте пиццу в духовку на самый верхний уровень (это если у вас газовая духовка). Запекайте пока пицца не станет золотистой.
Пицца с виноградом и двумя видами сыра
Отличный вариант для вегетарианцев, которые жизни своей без сыра не представляют.
Ингредиенты на 2 пиццы:
-
1 1/2 столовые ложки оливкового масла
-
щепотка морской соли
-
330 г (2 стакана) хорошего белого винограда(лучше мускатного), нарезать на половинки
-
3 чайные ложки нарезанного свежего розмарина, только листики
-
60 г сыра с плесенью Дор Блю или грюйера
-
180 г лучшей моцареллы, нарезать на кружочки
-
2 столовые ложки кедровых орешков
Тесто для пиццы:
-
800 г пшеничной муки
-
200 г муки-крупчатки мелкого помола (манная крупа)
-
1 ст л без горки мелкой морской соли
-
2 пакетика сухих дрожжей по 7 г
-
1 ст л сахарной пудры
-
650 мл теплой воды
Как приготовить вегетарианскую пиццу с виноградом:
Просейте оба вида муки с солью на рабочую поверхность. Сделайте посередине углубление диаметром 18 см. Влейте теплую воду, добавьте сахар и дрожжи. Аккуратно помешивайте жидкость в середине растворяя дрожжи в воде кончиками пальцев.
По немного забирайте муку с внутренней части бортиков и перемешивайте с водой. Когда в центре у вас образуется густая кашица, можете приниматься двумя руками активно вымешивать тесто до гладкости.
Скатайте шар и растяните его двумя руками, левой – к себе, правой – от себя. Продолжайте так месить тесто 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим.
Присыпьте тесто мукой, накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло. Так его будет легче раскатывать. Потом разделите на несколько шариков, размер и количество – только на ваше усмотрение!
Из этого количества теста можно сделать 6 маленьких или 4 средние пиццы. Можете разделить остатки на кусочки и заморозить в холодильнике
Итак, присыпьте рабочую поверхность слегка мукой и раскатайте круг толщиной в 0.5 см. В этот момент самое время заняться начинкой. Помните чем меньше, тем лучше!
Разогреть духовку до 230 ° C. Смешайте виноград, розмарин и оливковое масло ( 1 ст л ) в миске. Посыпьте этим маслом раскатанное тесто. Раскрошите голубой сыр. Затем выложите моцареллу и присыпьте кедровыми орешками.
Выпекайте в течение 5-8 минут на верхнем уровне духовки пока сыр не расплавится, а тесто не покроется хрустящей корочкой.