Осознанный подход к еде: как пища становится мусором?

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, как много продуктов мы выбрасываем в мусорное ведро? По статистике ежегодно пропадает до 12% всех купленных продуктов в каждой стране – то есть около трети всей производимой еды превращается в отходы! А в это время более 800 миллионов человек в мире голодают. Не пора ли и тебе присоединиться к процессу разрешения этой проблемы?

Одна из причин, по которой люди выбрасывают еду – уверенность в том, что для желудка полезны только те продукты, которые съедены задолго до истечения срока годности. Поэтому продукты, находящиеся на подходе к срокам выбрасываются, либо просто не покупаются. Так поступает примерно 1/3 американцев.

Британцы могут не купить продукт потому, что он некрасивый: не идеальной формы или с пятнышками.

Но еще больше еды выбрасывают магазины и рестораны. Фермеры говорят, что заведения HoReCа (Hotels Restaurants Catering) не хотят покупать продукты с внешними дефектами, или не того размера.

Но вы же понимаете, что идеальные фрукты с блестящей корочкой – результат действия пестицидов, канцерогенов и радиаций?

Зачем обращать внимание на эту проблему?

Если мы решим проблему пищевых отходов, вас порадует результат:

• продукты станут дешевле

• значительно разрешится проблема голода

• не нужно будет увеличивать площади под сельское хозяйство

• уменьшатся объемы свалок

Если объемы производства продуктов останутся на нынешнем уровне, то через 34 года планете понадобится на 60% больше еды. А если же заняться пищевыми отходами сегодня, то эта потребность вырастет всего лишь на 28%.

Задача сверхпотребления – это дело для каждого на этой Планете.

Выращивание овощей и фруктов, скота и птицы в ненужных количествах – это огромные затраты энергии, ресурсов, это загрязнение воздуха и в следствии – глобальное потепление.

Рациональный подход уменьшит нагрузку на сельское хозяйство и сохранит биоресурсы.

Треть отходов на свалках – пищевые. Их вред не менее значителен, чем вред от пластика(который убивает океан).

Эксперимент от шеф-повара

В течение шести недель американский повар Дэн Барбер угощал жителей Лондона отходами. Ингредиенты, собранные у поставщиков продуктов питания по всему городу и из соседних деревень, были превращены в необычные и вкусные блюда от всемирно известных поваров в ресторане под названием WastED.

Повар представил такие блюда, как «Skate wing cartilage», в котором хрящи ската обжарены во фритюре как картофель ( подавали с соусом из майонеза, изготовленного из копченых рыбьих голов). Было также блюдо «Juice Pulp Burger», состоящее из овощной мякоти, кусочков булочки и крошек и подаваемое с соусом из толченой свеклы, и блюдо «Dog Food», которое представляет собой мясной рулет, сделанный из старой коровы.

Однако миссия Барбера была не просто убедить людей съесть его блюда из отходов единожды. А вдохновить шеф-поваров и любознательных потребителей дальше двигаться в этом направлении, применяя принципы, разработанные в ресторане WASTED.

Барбер утверждает, что несмотря на то, что его принципы приготовления пищи сегодня офишируются, как новые, таковыми они не являются. Данный кулинарный подход древний, как мир. И, пожалуй, пора возвращаться к истокам: уважать пищу и использовать ее с умом.

Испанский кулинар Хуан Рока назвал одним из главных трендов кулинарного мира в 2017 году борьбу с пищевыми отходами. А американец Дэн Барбер (Dan Barber) заявил, что в 2017 году способы разведения крупного рогатого скота станут более гуманными, в связи с чем мясо животных, в частности, телятина станет намного вкуснее.

«Самые великие сельскохозяйственные культуры мира эволюционировали точно таким же образом: применяя кулинарные техники, чтобы улучшить вкус и максимально использовать каждый ингредиент. На протяжении веков это определяло ремесло повара – уметь приготовить «кашу из топора»». – Дэн Барбер

Барбер акцентирует, что изобретательное повторное использование и переработка отходов раньше были основой многих традиционных блюд: от Bubble and Squeak (традиционное британское блюдо, которое состоит из отварного мяса и обжаренной капусты. Теперь отваренное мясо часто заменяют картофелем.) и Marmite (паста из оставшихся пивных дрожжей) в Великобритании, до coq au vin (с использованием жесткого старого мяса петуха) и bouillabaisse (остатки рыбы) во Франции.

Как еще спасать продукты?

Например, государство может предписывать крупным магазинам и заведениям индустрии гостеприимства отдавать излишки на благотворительность.

Популярными, уже привычными, способами являются фудшеринг и пищевые банки. Излишки продуктов раздаются малообеспеченным и социально незащищенным слоям населения.

Рестораны подключаются к такой экоинициативе и предлагают блюда только из продуктов, срок годности которых приближается к концу.

Появляются супермаркеты, где можно брать еду и оставлять плату по желанию в любом возможном для «покупателя» размере.

Активисты, блогеры, пользователи интернет самостоятельно пропагандируют рациональных подход к пище (к чему и вас призываем).

В менее развитых странах с небольшим количеством сознательных людей выброшенные продукты пока еще не воспринимаются, как «годные к употреблению».

Рестораны при всем желании не могут перейти на продукты «второй свежести» – гости не будут посещать заведение, если оно предлагает вчерашнюю булочку. Отвыкшие от деревень горожане покупают в супермаркетах зачастую продукты только товарного вида. Некрасивый товар в магазинах выбрасывается.

В деревнях излишки продуктов пропадают из-за плохо налаженной логистики, хранения или даже отсутствия технологий, которые бы уберегли еду. И на уровне государства пока не существует предписаний относительно этого вопроса.

Покупай столько, сколько тебе нужно сегодня. Прежде, чем готовить ужин, произведи ревизию на предмет подходящих ко сроку продуктов. Вот из них и приготовь.

Чаще смотри вокруг: рядом с твоим домом наверняка «проживают» нуждающиеся. Увидела? Ты знаешь, что делать.